samedi 25 octobre 2014

Pavlova aux pommes et aux épices - Lorraine Pascale

Quinze dias com... Lorraine Pascale


Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom. 

Pour cette quinzaine l'invité de Quinze dias com... est Lorraine Pascale.

Après une enfance difficile, notre invitée a commencé sa carrière comme modèle à 16 ans, mais a vite découvert qu'il lui fallait chercher une profession qui, non seulement la passionne, mais qui ne se termine pas à l'âge de 30 ans. Elle a pris des cours dans divers domaines et a essayé plusieurs carrières, mais c'est un cours de cuisine qui l'arrête. Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants, elle a décidé d'ouvrir une entreprise des gâteaux de fête. Plus tard, a réalisé son rêve d'avoir un programme de télévision, et depuis lors, rien ne l' arrête. Plaidant pour une cuisine simple et saine, notre invitée a enseigné la cuisine à des milliers de fans qui suivent ses enseignements. Notre invitée ... Lorraine Pascale .






Ingrédients (pour 6-8 personnes):

Pour la meringue :

230 g de sucre en poudre
1 citron (jus)
4 blancs d'œufs

Pour la garniture de fruits

4 pommes, pelées, évidées et tranchées
2 étoiles d'anis
1 bâton de cannelle, cassé en deux
poivre noir du moulin
375 ml de Porto
1 orange (zeste et jus)
4 CS de sucre brun
2/3 d'une gousse de vanille
150 g de mélange de baies

Pour la garniture à la crème :

250 ml  de crème à fouetter 
20 g de sucre glace
1/3 de gousse de vanille



Préparation :

Commencer par la meringue. Préchauffer le four à 140°C.

Disposer une feuille à pâtisserie sur une plaque du four. Réserver.

Battre les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre en trois temps puis le jus de citron jusqu'à ce que les blancs forment des pics et la préparation soit brillante et ferme.

Disposer sur la feuille à pâtisserie (sur environ 20 cm).

Cuire dans le bas du four pendant 1 heure / 1 h.30, ou jusqu'à ce que la meringue soit ferme et croquante à l'extérieur mais encore moelleuse à l'intérieur. 

Si possible, laisser la porte du four un tout petit peu ouverte et caler avec un torchon humide; cela permet à l'humidité de s'échapper et dessèche la meringue plus rapidement. 

Ne pas pas trop laisser colorer.

Une fois cuit, éteindre le four et laisser la meringue à l'intérieur jusqu'à complet refroidissement.

Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la garniture de fruits, sauf les baies, dans une casserole à feu moyen. 

Ajouter les graines de vanille et la gousse dans le mélange.

Chauffer le liquide jusqu'à ébullition, puis réduire le feu. 

Laisser pocher en laissant cuire pendant environ 15 minutes à feu très bas.

Ajouter les mûres et retirez la casserole du feu, en laissant le fruit refroidir dans le liquide.

Pour faire la garniture à la crème, fouetter la crème, le sucre et les graines de vanille.

La crème est assez fouettée quand elle est ferme.

Égoutter les fruits à travers un tamis ou une passoire (réserver le liquide à boire en grog plus tard!).

Pour assembler la pavlova, placez la meringue sur un plat de service. 

Ajouter la crème sur elle, en laissant une bordure de 4 cm.

Ajouter les fruits égouttés sur le dessus de la crème et servir.

Bon appétit!






Inspirée de : http://www.bbc.co.uk/food/recipes/spiced_blackberry_pear_14830

6 commentaires:

  1. Não sou grande fã de merengue, mas as pavlovas fascinam-me sempre! Beijos e obrigada pelo entusiasmo nesta quinzena!!

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    1. Obrigada Susana!! Eu, como gulosa que sou, adoro merengue, so que nunca pensei que desse tanto "trabalho"... na realidade até nem da, o meu forno é que esta a precisar de reforma e por isso nao correu tao bem... mas à 3a foi de vez e gostei do resultado! Alias la em casa todos gostaram!!

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  2. Adoro Pavlova ;) esta tem um aspeto bastante apetecível. :)
    Bjs
    Margarida

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