dimanche 30 novembre 2014

Œufs verts et jambon - Nigella Lawson

Quinze dias com... Nigella Lawson

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom.

Pour cette quinzaine l'invité de Quinze dias com.. est Nigella Lawson.


"Fille d'un éminent politicien britannique des années 80, notre invitée a suivi un chemin très différent de son père. Elle a commencé sa carrière en tant que rédacteur, journaliste et critique littéraire et culinaire, mais a rapidement décidé qu'elle préférait écrire. Son premier livre, essentiellement des conseils culinaires, est venu après avoir vu l'hôtesse d'une fête lavée en larmes pour avoir eu de la peine à sortir un dessert. Depuis lors, notre invitée écrit presque autant de livres qu'elle ne participe à des programmes de télévision. Elle est considérée par beaucoup comme la déesse de la cuisine. Notre invitée de la quinzaine est Nigella Lawson ...."


Site officiel: www.nigella.com


Photo: www.theguardian.com





Ingrédients pour 5 personnes :


75 g de pesto
1 gros œuf
75 g de farine
150 ml de lait demi-écrémé
huile pour la friture
5 tranches de jambon


Battre ensemble le pesto, l'œuf, la farine et le lait pour obtenir une pâte homogène.

Huiler une poêle à crêpes ou une poêle à fond épais en essuyant tout excès d'huile avec du papier de ménage et placer sur un feu moyen .

Verser environ 100 ml / ½ de pâte dans la poêle en tourbillonnant instantanément en formant une crêpe mince comme du papier.

Une fois que la partie supérieure devient sèche et que les bords se soulevent, renverser la crêpe avec une spatule en bois pour cuire l'autre côté pendant environ 30 secondes.

Disposer les crêpes dans une assiette en veillant à les séparer entre eux avec du papier sulfurisé et quand l'opération est terminée, poser une tranche de jambon sur chaque crêpe et rouler ou plier en triangles ou selon vos envies.

C'est prêt !

Pesto

Ingrédients :

20 g de basilic frais
2 gousses d'ail
25 g de de noix de cajou
25 g de gruyère
60 ml d'huile d'olive 
Sel
Poivre

Dans un blender mettre tous les ingrédients dans l'ordre. Saler et poivrer. Mixer jusqu'à former une pâte homogène.

C'est prêt !

Servir par exemple avec des pâtes.



lundi 17 novembre 2014

Falafels - Gordon Ramsay

Quinze dias com... Gordon Ramsay

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom.

Pour cette quinzaine l'invité de Quinze dias com.. est Gordon Ramsay.

D'origine écossaise, notre prochain invité a grandi en Angleterre. Une blessure grave l'a fait se retirer très jeune d'une prometteuse carrière de footballeur, ce qui l'a amené à compléter ses études en gestion hôtelière, formation qu'il avait mise de côté quelques années au paravent. Après avoir été formé par certains des plus grands chefs au monde, il est rapidement devenu chef cuisinier dans un restaurant de Londres et a obtenu sa première étoile Michelin à 29 ans. À 31, il a ouvert son premier restaurant, et est maintenant le propriétaire de plusieurs marques à travers le monde. La télévision l'a rendu populaire pour les meilleurs et les pires raisons: tout comme il se révèle d'un charme incomparable, il se révèle aussi un dur à cuire, son humeur pouvant conduire aux larmes de nombreux concurrents. Avec nous ... Gordon Ramsay.

Site officiel: http://www.gordonramsay.com/


Photo: www.caffevita.com





Ingrédients pour 24 unités :

2 boîtes de pois chiches égouttés (2x420g)
1 CS de graines de cumin
1 cc de paprika
1/2 cc de curcuma moulu
2 CS de farine de pois chiche [j'ai utilisé de la farine fleur]
Sel, poivre
200 g d'épinards 
Huile d'olive pour la friture

Pour le dressing :

150 g de yaourt nature
1-2 CS de tahini
1/2 citron (jus)
2 CS de coriandre hachée


Laver les épinards puis les placer dans une poêle chaude huilée et remuer jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Bien égoutter, presser tout excès d'eau et hacher finement. Réserver.

Placer les pois chiches et les épices avec une bonne pincée de sel et de poivre dans un blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte (si mélange trop sec ajouter 2-3 CS d'eau).

Ajouter les épinards, saupoudrer de farine et bien mélanger.

Avec deux cuillères à soupe former des quenelles ou rouler en boule si souhaité et placer sur une plaque ou plateau fariné.

Réfrigérer pendant au moins une heure.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire frire les falafels à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

Égoutter après la friture.

Entretemps, mélanger tous les ingrédients du dressing et assaisonner au goût. 

C'est prêt!

Bon appétit!





jeudi 6 novembre 2014

Tarte au citron et à la lime - José Avillez


Quinze dias com... José Avillez

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom.

Pour cette quinzaine l'invité de Quinze dias com...  est José Avillez.

Il est peut-être le chef portugais le plus acclamé de l'actualité. Son énergie est inégalée, son engagement remarquable et il a largement contribué à promouvoir la cuisine portugaise dans le monde. Il essaye d'apporter une touche de modernité à des plats typiques portugais et, fidèle à ce principe, il a gagné sa première étoile Michelin dans l'historique Tavares et le second dans son propre restaurant, le Belcanto. Notre invité est ... José Avillez . 

Photo et site officiel : http://www.joseavillez.pt/pt/




Ingrédients :

200 g de farine sans levure
farine pour saupoudrer
70 g de beurre
beurre fondu
230 g de sucre poudre
5 oeufs
150 ml de crème (épaisse de préférence)
100 ml de jus de citron
100 ml de jus de lime
zeste 1/2 citron
zeste 1/2 lime
sucre en poudre pour saupoudrer
pois-chiches ou haricots secs
1 pincée de sel


Dans un grand bol, passer la farine au tamis.

Ajouter une pincée de sel.

Ajouter le beurre coupé en petis dés, à temperature ambiante et mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une consistence sablée.

Ajouter 80 g de sucre, mélanger avec la préparation antérieure et presser légèrement.

Ne pas trop travailler la pâte. Réserver.

Entretemps, battre un oeuf et ajouter à la pâte. Mélanger [si la pâte est trop déséchée, saupoudrer de quelques goutes d'eau].

Dans un plan de travail travailler la pâte. En former une boule. Couvrir avec du papier cellophane.

Réserver au frigo 20 à 30 mintutes.

Retirer la pâte du frigo et étirer sur le plan de travail avec la farine.

Badigeonner un moule à tarte avec un fond amovible (20 cm) avec le beurre fondu et ajouter un peu de farine.

Battre le moule de façon à retirer l'excès de farine e chemiser avec la pâte.

Réserver le surplus de pâte pour une préparation ultérieure. On peut la congeler.

Couvrir la pâte avec laquelle on a chemisé le moule avec du papier végétal et remplir de pois-chiches ou de haricots secs.

Faire cuire au four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes environ.

Retirer du four et baisser la temperature à 130°C.

Dans une casserole, chauffer lègèrement la crème à feu doux.

Dans un bol battre les oeufs entiers avec les 150 g de sucre restants, le jus de citron et le jus de lime.

Incorporer la crème et avec l'aide d'un chinois fin, passer dans un autre bol.

Ajouter les zestes de lime et citron et mélanger bien.

Verser le liquide sur la pâte et faire cuire au four à 130°C /140°C pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit ferme.

Laisser refroidir et démouler.

Servir saupoudrée de sucre en poudre.

Bon appétit!



samedi 1 novembre 2014

Confiture de clémentines

Dia um... na cozinha!



Et voici arrivée la 18ème édition du challenge "Dia um... Na cozinha!" (groupe [en portugais] sur Facebook ! 

Le thème ? Les confitures et les compotes !





Voici donc ma 14ème participation :




























Ingrédients :

1 kg de clémentines 
600 g de sucre 
200 ml de jus d'orange 



Enlever la peau des clémentines et retirer les parties blanches au maximum.

Découper les quartiers au milieu dans le sens de la longueur et enlever les pépins.

Dans une casserole, ajouter les morceaux de clémentines, le sucre et le jus d'orange.

Remuer et laisser bouillir (à basse température) pendant 20 à 30 mintutes ou jusqu'à obtenir la consistance désirée. 

Remuer de temps en temps.

Une fois la cuisson terminée, éteindre le feu et laisser refroidir.

Transvaser dans des bocaux préalablement stérilisés et les mettre à l'envers.

Bon appétit!












































































Source : www.saborintenso.com