Muffins aux légumes et au sérac

Ingrédients pour 12 unités :

3 oeufs
100 ml de crème liquide
400 ml de lait
200 ml de farine
Sel, poivre
200 g de sérac frais
1 boîte de champignons de paris en conserve (115 g)
12 tomates cerise
origan
Huile d'olive et farine pour chemiser moule à muffins



Bien mélanger les oeufs avec la crème et le lait.

Ajouter la farine, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Réserver.

Chemiser le moule à muffins.

Répartir les champignons égouttés dans le moule.

Ajouter le sérac coupé en petits dés ou écrasé avec une fourchette.

Ajouter les tomates cerise.

Parsemer d'origan.

Verser la préparation liquide.

Faire cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 30 à 35 minutes.

Bon appétit !

Rissóis de camarão

Ingrédients pour environ 45 unités :


Pour la pâte:

3 mugs de lait

3 mugs de farine 
3 écorces de citron
3 cc de sel
3 cc de beurre 

Faire bouillir le lait avec le beurre, le sel et le citron.
Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte fasse une boule et se décolle du fond de la casserole.
Réserver.

Pour la farce :

1 kg de crevettes

1 l d'eau

1 sachet Knorr de velouté de fruits de mer 

1 oignon haché

100 g de beurre

2 cs de maïzena

persil haché

2,5 dl de lait

½ citron

Poivre

Sel

Noix de muscade

Chapelure

Farine pour saupoudrer

Huile pour la friture

Dans une casserole, préparer le sachet de velouté de fruits de mer en faisant bouillir 1 litre d'eau. 

Ajouter le contenu du sachet et faire cuire pendant 5 minutes à feu doux et en mélangeant régulièrement.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre avec les oignons en mélangeant et jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Hacher une poignée de crevettes et ajouter à ce mélange.

Ajouter le reste des crevettes entières ou coupées grossièrement selon leur taille. Mélanger.

Incorporer la maïzena.

Bien mélanger et ajouter cette préparation au velouté de fruits de mer.

Assaisonner avec quelques gouttes de citron, le poivre et la noix de muscade.

Ajouter le persil haché. Bien mélanger.

Lorsque des bulles apparaissent, retirer et laisser refroidir.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné et laisser refroidir légèrement.

Étirer la pâte finement avec un rouleau à pâtisserie.

Répartir la garniture sur la pâte avec l'aide d'une cuillère à café.

Replier la pâte et découper des demi-disques à l'aide d'un verre puis les renfermer comme un ravioli en pressant bien sur les bords.

Passer dans l'œuf battu puis dans la chapelure.

Faire frire dans l'huile chaude.

C'est prêt !

Bon appétit!

Sandwich de morue et pois chiches

Dia um... na cozinha!

Et voici arrivée la 17ème édition du challenge "Dia um... Na cozinha!" (groupe [en portugais] sur Facebook) ! 

Le thème ? L'ingrédient roi de tous les portugais : la morue!

Voici donc ma 13ème participation :

 

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de pois chiches (en conserve)

1 tranche de morue dessalée

½ citron (jus + zeste)

3 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1 poivron

1 oignon

1 pain ciabatta

Feuilles d'épinards-bébé

Sel

Poivre

Huile d'olive

Thym 

Pour la purée de pois chiches :

Placer les pois chiches dans un blender.

Ajouter une quantité généreuse d'huile d'olive. Saler, poivrer et mixer.

Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d'eau.

Ajouter un peu de jus de citron. Réserver.

Pour la morue :

Bien sécher la morue et la pocher dans de l'huile d'olive parfumée avec deux gousses d'ail, une feuille de laurier et quelques brins de thym.

Ne pas laisser l'huile bouillir pour que la morue poche au lieu de frire.

Tremper la morue dans de l'huile, à basse température et laisser pocher pendant 10 à 15 minutes, ou un peu plus en fonction de la taille de la tranche. 

Placer la morue dans un bol, retirer les arrêtes et effilocher.

Pour le poivron :

Couper le poivron et l'oignon en lanières très fines. 

Faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, une feuille de laurier, une gousse d' ail hachée et le sel . Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Pour l'assemblage :

Ouvrir le pain ciabatta en deux et couper en tranches mais ne pas les séparer.

Badigeonner les tranches de pain avec un peu d'huile d' olive.

Distribuer une couche de purée de pois chiches et ajouter quelques feuilles d'épinards-bébé préalablement coupées en lanières. 

Assaisonner avec le sel et le poivre. 

Faire une dernière couche de poivrons sautés et oignons. 

Couvrir le sandwich avec la morue et ajouter un filet d' huile d'olive. Assaisonner avec un peu de zeste et jus de citron.

C'est prêt!

Bon appétit!

Source : Henrique Sá Pessoa - Ingrediente Secreto 2, page 18

Bacalhau à Alto de São João - Chakall

Quinze dias com...Chakall

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom.

Fils de cinq cultures - galicienne, suisse-allemande, italienne , basque et argentine - notre invité est un homme du monde. Mais c'est au Portugal qu'il a trouvé son havre de paix. Fervent partisan de la production biologique, il cherche à utiliser ses plantes et ses récoltes dans ses assiettes.

Son turban, utilisé pour tenir ses cheveux pendant qu'il cuisine, est son image de marque.

Pour cette nouvelle quinzaine, l'invité de Quinze dias com est... Chakall.
Site officiel : www.chakall.com

Ingrédients pour 2 personnes :

300 g de morue dessalée
100 g de haricots verts
100 g d'olives dénoyautées
1 CS de fromage aux herbes (facultatif)
50 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail
4 tranches de pain rustique
Persil
Sel
Poivre


Effilocher la morue préalablement dessalée, enlever la peau et les arrêts. Réserver.

Couper les haricots verts en lanières de trois ou quatre pouces de long.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir la morue et les olives dénoyautées coupées en deux.

Ajouter le fromage, puis l'ail haché, le persil frais, les haricots verts et bien mélanger tous les ingrédients et faire sauter.

Lorsque les haricots verts sont croquants (pas trop laisser mijoter) éteindre le feu et assaisonner avec une pincée de sel. Réserver.

Dans une autre poêle avec un peu d'huile d'olive, disposer les tranches de pain et faire frire avec des morceaux d'ail haché sur le dessus.

Hacher le persil frais et verser sur le pain encore dans la casserole. Retourner les tranches et les faire frire des deux côtés.

Dans une assiette, placer les quatre tranches de pain frit. Ajouter la morue puis les haricots verts sautés.

Sur le dessus disposer une boule de fromage aux herbes et une olive, puis arroser le tout avec l'huile d'olive restant dans la poêle où le pain a frit et saupoudrer de poivre .

C'est prêt!

Bon appétit!

Source : http://sabores.sapo.pt/receita/bacalhau-a-alto-de-sao-joao

Gâteau roulé à la noix de coco

Dia um... na cozinha!

Et voici arrivée la 16ème édition du challenge "Dia um... Na cozinha!" (groupe [en portugais] sur Facebook) ! 

Une année après nous voilà enrichis de belles découvertes et de jolis partages !

Et pour fêter cet anniversaire le thème choisi est un gâteau d'anniversaire !

Voici donc ma 12ème participation :

Ingrédients :

300 g de sucre
6 œufs
120 g de beurre
150 g de noix de coco

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes. Les battre en neige. Réserver.

Blanchir les œufs avec le sucre. 

Ajouter la noix de coco et mélanger.

Ajouter les blancs en neige et mélanger doucement.

Enfourner dans une plaque chemisée avec du papier sulfurisé et laisser cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

Après cuisson, laisser refroidir quelques minutes et verser le gâteau sur un linge/torchon propre saupoudré de noix de coco et rouler.

Bon appétit !

Confiture de tomate

Ingrédients :

2 kg de tomates bien mûres

2 kg de sucre

Nettoyer les tomates en enlevant peaux et graines.

Couper en gros morceaux.

Placer dans une casserole.

Couvrir de sucre et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Mixer et laisser refroidir.

Verser dans des pots stérilisés et prenant soin de les retourner.

Bon appétit!

Smoothie mangue-fraises à l'eau de coco

Dia um... na cozinha!

Et voici arrivée la 15ème édition du challenge "Dia um... Na cozinha!" (groupe [en portugais] sur Facebook) ! 

Le thème ? Les smoothies! 

Voici donc ma 11ème participation.

Ingrédients pour 1 personne : 

1/2 mangue congelée

4 fraises congelées

200 ml eau de coco

1/2 citron 

4 feuilles de basilic

Décoration :

2 petites feuilles de basilic

1 cc de noix de coco

Sortir les fruits du congélateur 15-20 minutes avant de mixer.

Dans un blender mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse et veloutée.

Ajouter l'eau de coco et mixer à nouveau.

Décorer avec la noix de coco et deux feuilles de basilic et servir !

Bon appétit !

Ragoût de bœuf au gingembre

Ingrédients pour 2 personnes :

500 g de ragoût de bœuf

1 poivron jaune

1 poivron vert

1 oignon de printemps 

1 gousse d'ail

1 CS d'huile de sésame

1 piment rouge

1 cc de gingembre en poudre 

1 tomate bien mûre 

1 bouquet de coriandre 

Dans une casserole faire revenir dans l'huile de sésame l'oignon de printemps préalablement émincé et l'ail écrasé.

Ajouter la viande, mélanger et laisser cuire deux minutes.

Ajouter le piment émincé et les poivrons coupés en gros dés. Mélanger et laisser cuire cinq minutes.

Ajouter la tomate coupée en gros dés. 

Ajouter le gingembre et deux verres d'eau. 

Baisser la température et laisser cuire à couvert pendant 3 heures en ajoutant régulièrement de l'eau.

En fin de cuisson ajouter la coriandre ciselée.

C'est prêt!

Bon appétit!

Saumon grillé à la sauce soja et sésame

Ingrédients pour 1 personne :

1 suprême de saumon

2 CS de sauce soja

1 CS d'huile de sésame

1 CS de graines de sésame 

Mélanger la sauce soja à l'huile de sésame.

Badigeonner le saumon de ce mélange et laisser mariner une dizaine de minutes.

Faire chauffer une poêle antiaderante.

Pendant ce temps, ajouter les graines de sésame sur les deux côtés du poisson.

Faire griller le saumon à basse température en tournant régulièrement.

Ne pas trop cuire. 

C'est prêt !

Bon appétit!

 

Crevettes sautées au chou chinois et carottes

Ingrédients pour 1 personne :

1/2 chou chinois

1 carotte râpée 

1 piment rouge

1 gousse d'ail 

50 g de crevettes

1 CS d'huile de sésame 

30 g de vermicelles de riz

eau

Faire tremper les vermicelles 5 minutes dans l'eau chaude. Égoutter. Réserver.

Émincer le chou chinois.

Dans un wok faire revenir l'ail écrasé dans l'huile de sésame. 

Ajouter le piment émincé et les crevettes.

Laisser cuire deux minutes environ. 

Ajouter le chou chinois et laisser revenir une dizaine de minutes jusqu'à ce que le chou ait fondu. Mélanger.

Ajouter les vermicelles de riz et mélanger.

Parsemer de carotte râpée.

C'est prêt!

Bon appétit!