Dessert glacé citron-marron

Ingrédients :

400 ml de crème liquide entière

4 CS de sucre glace

3 CS de mascarpone

1 citron (zeste+jus)

3 CS de crème de marrons

45 g de meringues

Dans un bol, monter la crème et le mascarpone en chantilly. Ajouter sucre et battre jusqu'à obtenir une crème onctueuse. 

En prélever environ 3 louches de cette crème et placer dans un second bol. Mélanger avec crème de marrons et réserver.

Dans le premier bol, ajouter le zeste et le jus de citron. Mélanger. Ajouter les meringues concassées et mélanger avec l'aide d'une spatule. Réserver.

Verser d'abord la crème au citron, soit dans un moule en silicone, soit dans un emporte piece [j'ai utilisé la tour magique de Tupperware], puis la crème à la crème de marrons et placer au congélateur pendant au moins 3 heures.

Bon appétit!

Source : marmiton

Chutney d'oignons rouges

Ingrédients :

2 oignons rouges hachés

50 g de sucre

4 CS de vinaigre de pomme

2 CS de raisins secs

1 piment rouge

10 brins de coriandre 

1 noix de gingembre frais haché

Sel

Poivre

100 ml d'eau 

Faire cuire tous les ingrédients à feu doux  pendant 20-25 minutes.

Laisser refroidir et placer au frigo.

Servir avec foie gras, pâtés ou fromages.

Bon appétit !

Pain d'épices

Ingrédients :

260 g de faine

10 g de levure

20 g de mélange d'épices pour pain d'épices 

2 œufs 

100 ml de lait

300 g de miel

Dans un bol bien mélanger tous les ingrédients dans l'ordre.

Remplir un moule à cake en silicone avec la préparation et mettre au four préchauffé à 160 C pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce que le cake soit sec et coloré.

Bon appétit!

Foie gras - Anibal Rosa

Quinze dias com... Le Chef de mon choix

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom.

Pour cette quinzaine le Groupe a décidé de nous laisser libre choix.

J'ai donc choisi de participer à cette quinzaine de Quinze dias com.. en invitant mon père! Anibal Rosa!

Mon père n'est pas un chef de renom mais après avoir travaillé quelques années comme artisan boulanger puis pâtissier, a choisi les cuisines suisses pour devenir chef! 

Voici donc ma participation:

Ingrédients :

1 kg de foie de canard
15 g de sel
5 g de poivre
2 g de sucre
5 cl de Porto
1-2 terrines en fonte


Sortir le foie du réfrigérateur 2 h. avant de le travailler.

Dénerver le foie avec soin pour ne pas trop le casser.

Bien mélanger avec le reste des ingrédients. Réserver.

Préparer les terrines en les bardant avec du papier cellophane.

Mettre le foie gras dans les terrines. Bien presser.

Mettre au four avec couvercle pendant 25 minutes en bain-marie dans un four préchauffé à 130 C.

Mettre au frigo pendant une nuit au moins puis démouler en chauffant la terrine avec de l'eau chaude.

Couper en tranches avec l'aide d'un couteau mouillé dans l'eau chaude.

Bon appétit !!

Joyeux Noël!!

Milanais

Dia um... na cozinha!

Et voici arrivée la 19ème édition du challenge "Dia um... Na cozinha!" (groupe [en portugais] sur Facebook) !

Le thème ? Les biscuits de Noël traditionnels.

Je vous propose donc des Milanais.

"Latin de cuisine:

«milanais»

En termes de proportions, le milanais est d’une simplicité enfantine: il faut deux fois plus de farine que de sucre et de beurre! Mais, bien sûr, ce biscuit délicatement citronné ne se réduit pas à des considérations mathématiques. Il évoque l’enfance, les séances de pâtisserie en famille, les réjouissances de l’avent et aussi la gourmandise.

Si cette spécialité typique de Noël est appréciée aux quatre coins de la Suisse, elle est totalement inconnue à Milan, contrairement à ce que son nom pourrait suggérer. Son étymologie demeure mystérieuse. Les premières recettes de milanais ou «gâteau de Milan» ont fait leur apparition dans les ouvrages de cuisine au XVIIIe  siècle. A Bâle, cette douceur est parfois encore dénommée «Gaatoodemylängli» et servie avec un verred’hypocras.

(source: Patrimoine culinaire suisse, in Le Menu)"

Ingrédients :

Pour la pâte de base :

250 g de beurre, ramolli
250 g de sucre
1 pincée de sel
1 citron, zeste râpé
2 œufs
500 g de farine

glaçage :
2 jaunes d'œufs, battus avec
2 cc de lait


1ère variante :

4 cs de canneberges rouges séchées, hachées
1 orange, zeste râpé

glaçage:
100 g de sucre glace
3-4 cs de jus d'orange
canneberges séchées, hachées, pour décorer


2e variante :

1-2 cc d'épices pour pain d'épices


3e variante :

2 cc de graines de pavot


Battre le beurre avec le sucre, le sel, le zeste de citron et les œufs, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter soit les canneberges et le zeste d'orange, soit les épices, soit les graines de pavot.

Incorporer la farine tamisée et mélanger jusqu'à former une boule de pâte.

Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frigo pendant 1 heure.

Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée.

Découper des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.

Déposer sur la plaque couverte d'une feuille à pâtisserie et réfrigérer 15 min.

Badigeonner les milanais de jaune d'œufs (sauf ceux aux canneberges).

Décorer les milanais au pavot avec des graines de pavot.

Faire cuire 9-11 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C.

Glaçage pour les milanais aux canneberges : mélanger le sucre glace et le jus d'orange. Badigeonner les milanais encore tièdes. Décorer chaque biscuit de quelques canneberges et laisser sécher.

C'est prêt!

Bon appétit!

Bonnes fêtes!

Œufs verts et jambon - Nigella Lawson

Quinze dias com... Nigella Lawson

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom.

Pour cette quinzaine l'invité de Quinze dias com.. est Nigella Lawson.

"Fille d'un éminent politicien britannique des années 80, notre invitée a suivi un chemin très différent de son père. Elle a commencé sa carrière en tant que rédacteur, journaliste et critique littéraire et culinaire, mais a rapidement décidé qu'elle préférait écrire. Son premier livre, essentiellement des conseils culinaires, est venu après avoir vu l'hôtesse d'une fête lavée en larmes pour avoir eu de la peine à sortir un dessert. Depuis lors, notre invitée écrit presque autant de livres qu'elle ne participe à des programmes de télévision. Elle est considérée par beaucoup comme la déesse de la cuisine. Notre invitée de la quinzaine est Nigella Lawson ...."

Site officiel: www.nigella.com

Photo: www.theguardian.com

Ingrédients pour 5 personnes :


75 g de pesto
1 gros œuf
75 g de farine
150 ml de lait demi-écrémé
huile pour la friture
5 tranches de jambon


Battre ensemble le pesto, l'œuf, la farine et le lait pour obtenir une pâte homogène.

Huiler une poêle à crêpes ou une poêle à fond épais en essuyant tout excès d'huile avec du papier de ménage et placer sur un feu moyen .

Verser environ 100 ml / ½ de pâte dans la poêle en tourbillonnant instantanément en formant une crêpe mince comme du papier.

Une fois que la partie supérieure devient sèche et que les bords se soulevent, renverser la crêpe avec une spatule en bois pour cuire l'autre côté pendant environ 30 secondes.

Disposer les crêpes dans une assiette en veillant à les séparer entre eux avec du papier sulfurisé et quand l'opération est terminée, poser une tranche de jambon sur chaque crêpe et rouler ou plier en triangles ou selon vos envies.

C'est prêt !

Bon appétit!

http://www.nigella.com/recipes/view/green-eggs-and-ham-57

Pesto

Ingrédients :

20 g de basilic frais
2 gousses d'ail
25 g de de noix de cajou
25 g de gruyère

60 ml d'huile d'olive 
Sel

Poivre

Dans un blender mettre tous les ingrédients dans l'ordre. Saler et poivrer. Mixer jusqu'à former une pâte homogène.

C'est prêt !

Servir par exemple avec des pâtes.

Falafels - Gordon Ramsay

Quinze dias com... Gordon Ramsay

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom.

Pour cette quinzaine l'invité de Quinze dias com.. est Gordon Ramsay.

D'origine écossaise, notre prochain invité a grandi en Angleterre. Une blessure grave l'a fait se retirer très jeune d'une prometteuse carrière de footballeur, ce qui l'a amené à compléter ses études en gestion hôtelière, formation qu'il avait mise de côté quelques années au paravent. Après avoir été formé par certains des plus grands chefs au monde, il est rapidement devenu chef cuisinier dans un restaurant de Londres et a obtenu sa première étoile Michelin à 29 ans. À 31, il a ouvert son premier restaurant, et est maintenant le propriétaire de plusieurs marques à travers le monde. La télévision l'a rendu populaire pour les meilleurs et les pires raisons: tout comme il se révèle d'un charme incomparable, il se révèle aussi un dur à cuire, son humeur pouvant conduire aux larmes de nombreux concurrents. Avec nous ... Gordon Ramsay.

Site officiel: http://www.gordonramsay.com/


Photo: www.caffevita.com

Ingrédients pour 24 unités :

2 boîtes de pois chiches égouttés (2x420g)

1 CS de graines de cumin

1 cc de paprika

1/2 cc de curcuma moulu

2 CS de farine de pois chiche [j'ai utilisé de la farine fleur]

Sel, poivre

200 g d'épinards 

Huile d'olive pour la friture

Pour le dressing :

150 g de yaourt nature

1-2 CS de tahini

1/2 citron (jus)

2 CS de coriandre hachée

Laver les épinards puis les placer dans une poêle chaude huilée et remuer jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Bien égoutter, presser tout excès d'eau et hacher finement. Réserver.

Placer les pois chiches et les épices avec une bonne pincée de sel et de poivre dans un blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte (si mélange trop sec ajouter 2-3 CS d'eau).

Ajouter les épinards, saupoudrer de farine et bien mélanger.

Avec deux cuillères à soupe former des quenelles ou rouler en boule si souhaité et placer sur une plaque ou plateau fariné.

Réfrigérer pendant au moins une heure.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire frire les falafels à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

Égoutter après la friture.

Entretemps, mélanger tous les ingrédients du dressing et assaisonner au goût. 

C'est prêt!

Bon appétit!

Source : http://ramsayrecipes.net/2013/06/koftas-recipe-vegetarian.htlm

Tarte au citron et à la lime - José Avillez

Quinze dias com... José Avillez

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom.

Pour cette quinzaine l'invité de Quinze dias com...  est José Avillez.

Il est peut-être le chef portugais le plus acclamé de l'actualité. Son énergie est inégalée, son engagement remarquable et il a largement contribué à promouvoir la cuisine portugaise dans le monde. Il essaye d'apporter une touche de modernité à des plats typiques portugais et, fidèle à ce principe, il a gagné sa première étoile Michelin dans l'historique Tavares et le second dans son propre restaurant, le Belcanto. Notre invité est ... José Avillez . 

Photo et site officiel : http://www.joseavillez.pt/pt/

Ingrédients :

200 g de farine sans levure
farine pour saupoudrer
70 g de beurre
beurre fondu
230 g de sucre poudre
5 oeufs
150 ml de crème (épaisse de préférence)
100 ml de jus de citron
100 ml de jus de lime
zeste 1/2 citron
zeste 1/2 lime
sucre en poudre pour saupoudrer
pois-chiches ou haricots secs
1 pincée de sel


Dans un grand bol, passer la farine au tamis.

Ajouter une pincée de sel.

Ajouter le beurre coupé en petis dés, à temperature ambiante et mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une consistence sablée.

Ajouter 80 g de sucre, mélanger avec la préparation antérieure et presser légèrement.

Ne pas trop travailler la pâte. Réserver.

Entretemps, battre un oeuf et ajouter à la pâte. Mélanger [si la pâte est trop déséchée, saupoudrer de quelques goutes d'eau].

Dans un plan de travail travailler la pâte. En former une boule. Couvrir avec du papier cellophane.

Réserver au frigo 20 à 30 mintutes.

Retirer la pâte du frigo et étirer sur le plan de travail avec la farine.

Badigeonner un moule à tarte avec un fond amovible (20 cm) avec le beurre fondu et ajouter un peu de farine.

Battre le moule de façon à retirer l'excès de farine e chemiser avec la pâte.

Réserver le surplus de pâte pour une préparation ultérieure. On peut la congeler.

Couvrir la pâte avec laquelle on a chemisé le moule avec du papier végétal et remplir de pois-chiches ou de haricots secs.

Faire cuire au four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes environ.

Retirer du four et baisser la temperature à 130°C.

Dans une casserole, chauffer lègèrement la crème à feu doux.

Dans un bol battre les oeufs entiers avec les 150 g de sucre restants, le jus de citron et le jus de lime.

Incorporer la crème et avec l'aide d'un chinois fin, passer dans un autre bol.

Ajouter les zestes de lime et citron et mélanger bien.

Verser le liquide sur la pâte et faire cuire au four à 130°C /140°C pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit ferme.

Laisser refroidir et démouler.

Servir saupoudrée de sucre en poudre.

Bon appétit!

Confiture de clémentines

Dia um... na cozinha!

Et voici arrivée la 18ème édition du challenge "Dia um... Na cozinha!" (groupe [en portugais] sur Facebook ! 

Le thème ? Les confitures et les compotes !

Voici donc ma 14ème participation :

Ingrédients :

1 kg de clémentines 

600 g de sucre 

200 ml de jus d'orange 

Enlever la peau des clémentines et retirer les parties blanches au maximum.

Découper les quartiers au milieu dans le sens de la longueur et enlever les pépins.

Dans une casserole, ajouter les morceaux de clémentines, le sucre et le jus d'orange.

Remuer et laisser bouillir (à basse température) pendant 20 à 30 mintutes ou jusqu'à obtenir la consistance désirée. 

Remuer de temps en temps.

Une fois la cuisson terminée, éteindre le feu et laisser refroidir.

Transvaser dans des bocaux préalablement stérilisés et les mettre à l'envers.

Bon appétit!

Source : www.saborintenso.com