Muffins aux courgettes et à la vache qui rit

Pour la pâte :
3 oeufs
200 g de farine
1 cc de levure chimique
5 cl d'huile d'olive
15 cl de lait tiédi
50 g de gruyère râpé

Pour la garniture :
1 courgette coupée en dés
6 portions de vache qui rit coupées en 3
1 cs de Ciboulette ciselée
Sel et poivre

Bien mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajouter la garniture et mélanger.

Verser la préparation dans les moules à muffin.

Faire cuire au four à 180 C pendant 40 minutes.

Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !

Source : Tartes et cakes salés et sucrés, page 10, éditions ESI