Œufs verts et jambon - Nigella Lawson

Quinze dias com... Nigella Lawson

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom.

Pour cette quinzaine l'invité de Quinze dias com.. est Nigella Lawson.

"Fille d'un éminent politicien britannique des années 80, notre invitée a suivi un chemin très différent de son père. Elle a commencé sa carrière en tant que rédacteur, journaliste et critique littéraire et culinaire, mais a rapidement décidé qu'elle préférait écrire. Son premier livre, essentiellement des conseils culinaires, est venu après avoir vu l'hôtesse d'une fête lavée en larmes pour avoir eu de la peine à sortir un dessert. Depuis lors, notre invitée écrit presque autant de livres qu'elle ne participe à des programmes de télévision. Elle est considérée par beaucoup comme la déesse de la cuisine. Notre invitée de la quinzaine est Nigella Lawson ...."

Site officiel: www.nigella.com

Photo: www.theguardian.com

Ingrédients pour 5 personnes :


75 g de pesto
1 gros œuf
75 g de farine
150 ml de lait demi-écrémé
huile pour la friture
5 tranches de jambon


Battre ensemble le pesto, l'œuf, la farine et le lait pour obtenir une pâte homogène.

Huiler une poêle à crêpes ou une poêle à fond épais en essuyant tout excès d'huile avec du papier de ménage et placer sur un feu moyen .

Verser environ 100 ml / ½ de pâte dans la poêle en tourbillonnant instantanément en formant une crêpe mince comme du papier.

Une fois que la partie supérieure devient sèche et que les bords se soulevent, renverser la crêpe avec une spatule en bois pour cuire l'autre côté pendant environ 30 secondes.

Disposer les crêpes dans une assiette en veillant à les séparer entre eux avec du papier sulfurisé et quand l'opération est terminée, poser une tranche de jambon sur chaque crêpe et rouler ou plier en triangles ou selon vos envies.

C'est prêt !

Bon appétit!

http://www.nigella.com/recipes/view/green-eggs-and-ham-57

Pesto

Ingrédients :

20 g de basilic frais
2 gousses d'ail
25 g de de noix de cajou
25 g de gruyère

60 ml d'huile d'olive 
Sel

Poivre

Dans un blender mettre tous les ingrédients dans l'ordre. Saler et poivrer. Mixer jusqu'à former une pâte homogène.

C'est prêt !

Servir par exemple avec des pâtes.

Falafels - Gordon Ramsay

Quinze dias com... Gordon Ramsay

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom.

Pour cette quinzaine l'invité de Quinze dias com.. est Gordon Ramsay.

D'origine écossaise, notre prochain invité a grandi en Angleterre. Une blessure grave l'a fait se retirer très jeune d'une prometteuse carrière de footballeur, ce qui l'a amené à compléter ses études en gestion hôtelière, formation qu'il avait mise de côté quelques années au paravent. Après avoir été formé par certains des plus grands chefs au monde, il est rapidement devenu chef cuisinier dans un restaurant de Londres et a obtenu sa première étoile Michelin à 29 ans. À 31, il a ouvert son premier restaurant, et est maintenant le propriétaire de plusieurs marques à travers le monde. La télévision l'a rendu populaire pour les meilleurs et les pires raisons: tout comme il se révèle d'un charme incomparable, il se révèle aussi un dur à cuire, son humeur pouvant conduire aux larmes de nombreux concurrents. Avec nous ... Gordon Ramsay.

Site officiel: http://www.gordonramsay.com/


Photo: www.caffevita.com

Ingrédients pour 24 unités :

2 boîtes de pois chiches égouttés (2x420g)

1 CS de graines de cumin

1 cc de paprika

1/2 cc de curcuma moulu

2 CS de farine de pois chiche [j'ai utilisé de la farine fleur]

Sel, poivre

200 g d'épinards 

Huile d'olive pour la friture

Pour le dressing :

150 g de yaourt nature

1-2 CS de tahini

1/2 citron (jus)

2 CS de coriandre hachée

Laver les épinards puis les placer dans une poêle chaude huilée et remuer jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Bien égoutter, presser tout excès d'eau et hacher finement. Réserver.

Placer les pois chiches et les épices avec une bonne pincée de sel et de poivre dans un blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte (si mélange trop sec ajouter 2-3 CS d'eau).

Ajouter les épinards, saupoudrer de farine et bien mélanger.

Avec deux cuillères à soupe former des quenelles ou rouler en boule si souhaité et placer sur une plaque ou plateau fariné.

Réfrigérer pendant au moins une heure.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire frire les falafels à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

Égoutter après la friture.

Entretemps, mélanger tous les ingrédients du dressing et assaisonner au goût. 

C'est prêt!

Bon appétit!

Source : http://ramsayrecipes.net/2013/06/koftas-recipe-vegetarian.htlm

Tarte au citron et à la lime - José Avillez

Quinze dias com... José Avillez

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom.

Pour cette quinzaine l'invité de Quinze dias com...  est José Avillez.

Il est peut-être le chef portugais le plus acclamé de l'actualité. Son énergie est inégalée, son engagement remarquable et il a largement contribué à promouvoir la cuisine portugaise dans le monde. Il essaye d'apporter une touche de modernité à des plats typiques portugais et, fidèle à ce principe, il a gagné sa première étoile Michelin dans l'historique Tavares et le second dans son propre restaurant, le Belcanto. Notre invité est ... José Avillez . 

Photo et site officiel : http://www.joseavillez.pt/pt/

Ingrédients :

200 g de farine sans levure
farine pour saupoudrer
70 g de beurre
beurre fondu
230 g de sucre poudre
5 oeufs
150 ml de crème (épaisse de préférence)
100 ml de jus de citron
100 ml de jus de lime
zeste 1/2 citron
zeste 1/2 lime
sucre en poudre pour saupoudrer
pois-chiches ou haricots secs
1 pincée de sel


Dans un grand bol, passer la farine au tamis.

Ajouter une pincée de sel.

Ajouter le beurre coupé en petis dés, à temperature ambiante et mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une consistence sablée.

Ajouter 80 g de sucre, mélanger avec la préparation antérieure et presser légèrement.

Ne pas trop travailler la pâte. Réserver.

Entretemps, battre un oeuf et ajouter à la pâte. Mélanger [si la pâte est trop déséchée, saupoudrer de quelques goutes d'eau].

Dans un plan de travail travailler la pâte. En former une boule. Couvrir avec du papier cellophane.

Réserver au frigo 20 à 30 mintutes.

Retirer la pâte du frigo et étirer sur le plan de travail avec la farine.

Badigeonner un moule à tarte avec un fond amovible (20 cm) avec le beurre fondu et ajouter un peu de farine.

Battre le moule de façon à retirer l'excès de farine e chemiser avec la pâte.

Réserver le surplus de pâte pour une préparation ultérieure. On peut la congeler.

Couvrir la pâte avec laquelle on a chemisé le moule avec du papier végétal et remplir de pois-chiches ou de haricots secs.

Faire cuire au four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes environ.

Retirer du four et baisser la temperature à 130°C.

Dans une casserole, chauffer lègèrement la crème à feu doux.

Dans un bol battre les oeufs entiers avec les 150 g de sucre restants, le jus de citron et le jus de lime.

Incorporer la crème et avec l'aide d'un chinois fin, passer dans un autre bol.

Ajouter les zestes de lime et citron et mélanger bien.

Verser le liquide sur la pâte et faire cuire au four à 130°C /140°C pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit ferme.

Laisser refroidir et démouler.

Servir saupoudrée de sucre en poudre.

Bon appétit!

Confiture de clémentines

Dia um... na cozinha!

Et voici arrivée la 18ème édition du challenge "Dia um... Na cozinha!" (groupe [en portugais] sur Facebook ! 

Le thème ? Les confitures et les compotes !

Voici donc ma 14ème participation :

Ingrédients :

1 kg de clémentines 

600 g de sucre 

200 ml de jus d'orange 

Enlever la peau des clémentines et retirer les parties blanches au maximum.

Découper les quartiers au milieu dans le sens de la longueur et enlever les pépins.

Dans une casserole, ajouter les morceaux de clémentines, le sucre et le jus d'orange.

Remuer et laisser bouillir (à basse température) pendant 20 à 30 mintutes ou jusqu'à obtenir la consistance désirée. 

Remuer de temps en temps.

Une fois la cuisson terminée, éteindre le feu et laisser refroidir.

Transvaser dans des bocaux préalablement stérilisés et les mettre à l'envers.

Bon appétit!

Source : www.saborintenso.com

Millefeuilles aux fraises et au citron - Lorraine Pascale

Quinze dias com... Lorraine Pascale

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom.

Pour cette quinzaine l'invité de Quinze dias com... est Lorraine Pascale.

Site officiel : http://www.lorrainepascale.com/

Voici ma 3ème participation :

Ingrédients pour 6-9 personnes :

115 g de sucre glace et un peu plus pour saupoudrer
250 g de pâte feuilletée déjà abaissée
200 g de fraises
200 ml de crème à fouetter
30 g de sucre glace
1 gousse de vanille (graines)
1 citron (zeste+filet de jus)

Tapisser un lèche frites avec de papier sulfurisé.

Saupoudrer la surface de travail avec beaucoup de sucre glace.

Disposer la pâte et découper en un rectangle de 27 x 30 cm.

Découper 18 rectangles (9 x 5 cm) et les placer sur la plaque préparée.

Saupoudrer avec beaucoup de sucre glace et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 ° C.

Retirer la pâte du réfrigérateur et cuire au four pendant cinq minutes, puis retirer du four et saupoudrer la pâte avec du sucre glace.

Remettre au four et cuire pendant cinq minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer du four et réserver.

Dans un grand bol [j'ai utilisé speedy chef de Tupperware], mettre la crème, le sucre glace et la vanille et fouetter jusqu'à ce que la crème soit ferme.

Incorporer le zeste de citron et le jus, mélanger, puis ramasser avec une spatule et mettre le mélange dans une poche à douilles.

Prendre un rectangle de pâte et mettre au-dessous un peu de crème de façon à coller dans une plat de service.

Sur le dessus mettre à nouveau de la crème. Ajouter les fraises, puis à nouveau de la crème et encore un rectangle de pâte.

Répéter l'opération jusqu'à finir les ingrédients.

Placez un de la pâte s'amincit sur une plaque de portion.

Saupoudrer la couche supérieure avec du sucre glace.

C'est prêt!

Bon appétit!

Inspiration : Blueberry and lemon millefeuille : http://www.bbc.co.uk/food/recipes/blueberry_and_lemon_03932

Œufs pochés et sa salsa de légumes - Lorraine Pascale

Quinze dias com... Lorraine Pascale

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom. 

Pour cette quinzaine l'invité de Quinze dias com... est Lorraine Pascale.

Site officiel : http://www.lorrainepascale.com/

Voice ma 2ème participation :

Ingrédients pour 2 personnes :

Eau

Vinaigre blanc (facultatif)

2 œufs 

2 tranches de pain aux choix

1/2 poivron

1 tomate sans les graines

1/10 de concombre

2 branches de coriandre

Huile d'olive 

Sel

Poivre

Commencer par couper les légumes en brunoise. 

Mettre les légumes dans un bol.

Hacher grossièrement la coriandre et ajouter aux légumes.

Saler. Poivrer. Ajouter un fil d'huile d'olive. Réserver.

Dans une casserole, faire chauffer une grande quantité d’eau avec un filet de vinaigre. 

Lorsque l’eau boue, baisser la température pour que l’eau reste frémissante. 

Remuer l'eau avec une cuillère de façon à former un tourbillon.

Casser les œufs un à un dans un ramequin et verser dans la casserole.

Faire cuire pendant 3 minutes.

Pendant ce temps faire griller le pain.

Disposer dans une assiette. Couvrir avec la salsa de légumes. Réserver.

Retirer les œufs délicatement de l’eau à l’aide d’un écumoire. 

Déposer l'œuf sur les légumes.

Saler, poivrer.

C'est prêt !

Bon appétit!

Inspiration : http://www.lorrainepascale.com/videos/2014/08/15/poached-eggs-with-veggie-salsa-food/6176

Pain aux flocons d'avoine (MAP)

Ingrédients :

330 ml d'eau

2 cc de sel

300 g de farine complète

150 g de farine bise

50 g de flocons d'avoine

1,5 cc de sucre

1 sachet de levure sèche

Remplir le pot de votre machine à pain avec tous les ingrédients dans l'ordre indiqué et en dehors de l'appareil.

Activer le programme 1 (normal) ou 2 (foncé).

Bon appétit!

Pavlova aux pommes et aux épices - Lorraine Pascale

Quinze dias com... Lorraine Pascale

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom. 

Pour cette quinzaine l'invité de Quinze dias com... est Lorraine Pascale.

Après une enfance difficile, notre invitée a commencé sa carrière comme modèle à 16 ans, mais a vite découvert qu'il lui fallait chercher une profession qui, non seulement la passionne, mais qui ne se termine pas à l'âge de 30 ans. Elle a pris des cours dans divers domaines et a essayé plusieurs carrières, mais c'est un cours de cuisine qui l'arrête. Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants, elle a décidé d'ouvrir une entreprise des gâteaux de fête. Plus tard, a réalisé son rêve d'avoir un programme de télévision, et depuis lors, rien ne l' arrête. Plaidant pour une cuisine simple et saine, notre invitée a enseigné la cuisine à des milliers de fans qui suivent ses enseignements. Notre invitée ... Lorraine Pascale .

Site officiel : http://www.lorrainepascale.com/

Ingrédients (pour 6-8 personnes):

Pour la meringue :

230 g de sucre en poudre

1 citron (jus)

4 blancs d'œufs

Pour la garniture de fruits : 

4 pommes, pelées, évidées et tranchées

2 étoiles d'anis

1 bâton de cannelle, cassé en deux

poivre noir du moulin

375 ml de Porto

1 orange (zeste et jus)

4 CS de sucre brun

2/3 d'une gousse de vanille

150 g de mélange de baies

Pour la garniture à la crème :

250 ml  de crème à fouetter 

20 g de sucre glace

1/3 de gousse de vanille

Préparation :

Commencer par la meringue. Préchauffer le four à 140°C.

Disposer une feuille à pâtisserie sur une plaque du four. Réserver.

Battre les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre en trois temps puis le jus de citron jusqu'à ce que les blancs forment des pics et la préparation soit brillante et ferme.

Disposer sur la feuille à pâtisserie (sur environ 20 cm).

Cuire dans le bas du four pendant 1 heure / 1 h.30, ou jusqu'à ce que la meringue soit ferme et croquante à l'extérieur mais encore moelleuse à l'intérieur. 

Si possible, laisser la porte du four un tout petit peu ouverte et caler avec un torchon humide; cela permet à l'humidité de s'échapper et dessèche la meringue plus rapidement. 

Ne pas pas trop laisser colorer.

Une fois cuit, éteindre le four et laisser la meringue à l'intérieur jusqu'à complet refroidissement.

Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la garniture de fruits, sauf les baies, dans une casserole à feu moyen. 

Ajouter les graines de vanille et la gousse dans le mélange.

Chauffer le liquide jusqu'à ébullition, puis réduire le feu. 

Laisser pocher en laissant cuire pendant environ 15 minutes à feu très bas.

Ajouter les mûres et retirez la casserole du feu, en laissant le fruit refroidir dans le liquide.

Pour faire la garniture à la crème, fouetter la crème, le sucre et les graines de vanille.

La crème est assez fouettée quand elle est ferme.

Égoutter les fruits à travers un tamis ou une passoire (réserver le liquide à boire en grog plus tard!).

Pour assembler la pavlova, placez la meringue sur un plat de service. 

Ajouter la crème sur elle, en laissant une bordure de 4 cm.

Ajouter les fruits égouttés sur le dessus de la crème et servir.

Bon appétit!

Inspirée de : http://www.bbc.co.uk/food/recipes/spiced_blackberry_pear_14830

Gâteau à l'ananas

Ingrédients :

6 œufs

2 tasses de sucre

2 tasses de farine avec levure incorporée
1 cc de bicarbonate 

1 tasse de lait

1 citron (jus et zeste)
1 pincée de sel
1 boîte de rondelles d'ananas en conserve
Sucre et beurre pour chemiser moule

Séparer les jaunes des blancs.

Battre les jaunes avec le sucre.

Ajouter le zeste et le jus du citron.

Ajouter le lait en trois temps en mélangeant bien.

Ajouter la farine en trois temps. Mélanger. Réserver.

Battre les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel.

Ajouter les blancs en neige au mélange précédant et bien les incorporer. Réserver.

Beurrer le moule et chemiser avec le sucrer.

Ajouter les tranches d'ananas en les disposant au fond et sur les parois du moule.

Transvaser la préparation précédente sur l'ananas et enfourner dans un four préchauffé à 180° C pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

Bon appétit!