Mini-croissants ricotta-basilic

Ingrédients pour 16 unités :

1 pâte feuilletée
10 g de basilic

100 g de ricotta

Sel, poivre
Graines de sésame 

1 œuf battu

Hacher le basilic et le mélanger au fromage. Saler. Poivrer. Réserver. 

Étaler la pâte. La couper en 16 triangles.

Disposer sur la partie la plus large une ou deux cuillères de fromage.

Rouler les triangles.

Badigeonner avec l'œuf battu et saupoudrer de graines de sésame.

Faire cuire 10 minutes au four préchauffé à 200° C.

Bon appétit !

Cabillaud avec crème de crevettes et feuilleté aux légumes

Ingrédients pour 6 personnes :

2 pâtes feuilletées

1 jaune d'œuf + 15 ml d'eau 

250 g de blancs de poireaux

400 g de carottes

250 g de navets

150 g de crevettes grises

250 ml de crème liquide

6 suprêmes de cabillaud d'environ 150 g chacune 

30 ml d'huile d'olive 

Sel, poivre

30 g de beurre fondu

1 ml de sucre en poudre

350 g de crevettes

1 bouquet de persil

2 gousses d'ail 

Découper 12 disques de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce.

Placer 6 disques sur un lèchefrite couvert d'une feuille de cuisson.

Badigeonner d'un peu d'eau. Poser les 6 autres disques dessus. Souder les bords. Badigeonner d'œuf mélangé à l'eau puis avec l'aide d'un emporte-pièce plus petit marquer un cercle au centre des disques en appuyant un peu.

Faire cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 220 C.

Découper les chapeaux des feuilletés en suivant la marque et réserver à température ambiante.

Éplucher et couper les légumes. Les faire cuire à la vapeur au microondes pendant 20 minutes à 600 watts. Verser dans l'eau glacée puis égoutter. Ajouter le beurre fondu, le sucre, le sel, le poivre et remplir les feuilletés.

Dans un pichet allant au micro-ondes, faire cuire 150 g de crevettes avec la crème 6 minutes à 600 watts. Laisser reposer 10 minutes. Mixer au mixeur plongeant et passer la sauce à travers une passoire en pressant bien.

Disposer le poisson dans un plat allant au four. Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et faire cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 180 C.

Entretemps, faire cuire les 350 g de crevettes dans une poêle bien chaude. Ajouter le persil puis l'ail. Réserver.

Servir une suprême de cabillaud avec un feuilleté et un cordon de sauce et quelques crevettes.

C'est prêt!

Bon appétit !

Source: Tupperware, in Pressée pas stressée, page 93

Velouté poireau-pomme de terre à l'huile de sésame

Ingrédients pour 6 unités : 

600 g de pommes de terre

400 g de blancs de poireaux

2 CS de graines de sésame

2 CS d'huile de sésame 

1 grosse noix de beurre

Sel, poivre

1,2 L d'eau 

Éplucher les pommes de terre et couper en petits morceaux. Hacher les poireaux.

Faire chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter les pommes de terre et les poireaux. Saler, poivrer et faire cuire  pendant cinq minutes en remuant souvent.

Verser l'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 35 minutes.

Entretemps, griller les graines de sésame dans une poêle. Réserver.

Mixer finement le velouté. Rectifier assaisonnement si nécessaire.

Verser dans des bols individuels et verser un peu d'huile de sésame et saupoudrer les graines de sésame.

C'est prêt !

Bon appétit !

Source : Cyril Lignac in Soupes et veloutés, petits pratiques cuisine, Hachette pratique, page 16

Verrine avocat saumon fumé

Ingrédients pour 5 unités :

1 avocat bien mûr

2 tranches de saumon fumé 

100 g de fromage frais Caprice des Anges

1/2 citron

Ciboulette

Sel, poivre

Œufs de truite ou saumon (facultatif)

Avec une fourchette, écraser l'avocat. Saler, poivrer, ajouter le jus de citron et mélanger. Réserver.

Ciseler la ciboulette et la mélanger au fromage. Réserver.

Couper le saumon en petits dés. Réserver.

Placer les préparations dans une verrine en commençant par l'avocat, puis le fromage, puis le saumon et finir soit par les œufs de poisson soit par de la ciboulette.

C'est prêt!

Bon appétit !

Pain d'épices avec chutney d'oignons rouges et fromage

Ingrédients pour 5 unités :

5 tranches de pain d'épices 

5 cc de chutney d'oignons rouges 

5 tranches de fromage Caprice des Dieux amuse bouche (75 g)

Paprika

A l'aide d'un emporte-pièce découper 5 disques de pain d'épices.

Couvrir d'une cuillerée à café de chutney d'oignons rouges.

Ajouter une tranche de fromage et saupoudrer de paprika.

C'est prêt!

Bon appétit !

Dessert glacé citron-marron

Ingrédients :

400 ml de crème liquide entière

4 CS de sucre glace

3 CS de mascarpone

1 citron (zeste+jus)

3 CS de crème de marrons

45 g de meringues

Dans un bol, monter la crème et le mascarpone en chantilly. Ajouter sucre et battre jusqu'à obtenir une crème onctueuse. 

En prélever environ 3 louches de cette crème et placer dans un second bol. Mélanger avec crème de marrons et réserver.

Dans le premier bol, ajouter le zeste et le jus de citron. Mélanger. Ajouter les meringues concassées et mélanger avec l'aide d'une spatule. Réserver.

Verser d'abord la crème au citron, soit dans un moule en silicone, soit dans un emporte piece [j'ai utilisé la tour magique de Tupperware], puis la crème à la crème de marrons et placer au congélateur pendant au moins 3 heures.

Bon appétit!

Source : marmiton

Chutney d'oignons rouges

Ingrédients :

2 oignons rouges hachés

50 g de sucre

4 CS de vinaigre de pomme

2 CS de raisins secs

1 piment rouge

10 brins de coriandre 

1 noix de gingembre frais haché

Sel

Poivre

100 ml d'eau 

Faire cuire tous les ingrédients à feu doux  pendant 20-25 minutes.

Laisser refroidir et placer au frigo.

Servir avec foie gras, pâtés ou fromages.

Bon appétit !

Pain d'épices

Ingrédients :

260 g de faine

10 g de levure

20 g de mélange d'épices pour pain d'épices 

2 œufs 

100 ml de lait

300 g de miel

Dans un bol bien mélanger tous les ingrédients dans l'ordre.

Remplir un moule à cake en silicone avec la préparation et mettre au four préchauffé à 160 C pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce que le cake soit sec et coloré.

Bon appétit!

Foie gras - Anibal Rosa

Quinze dias com... Le Chef de mon choix

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom.

Pour cette quinzaine le Groupe a décidé de nous laisser libre choix.

J'ai donc choisi de participer à cette quinzaine de Quinze dias com.. en invitant mon père! Anibal Rosa!

Mon père n'est pas un chef de renom mais après avoir travaillé quelques années comme artisan boulanger puis pâtissier, a choisi les cuisines suisses pour devenir chef! 

Voici donc ma participation:

Ingrédients :

1 kg de foie de canard
15 g de sel
5 g de poivre
2 g de sucre
5 cl de Porto
1-2 terrines en fonte


Sortir le foie du réfrigérateur 2 h. avant de le travailler.

Dénerver le foie avec soin pour ne pas trop le casser.

Bien mélanger avec le reste des ingrédients. Réserver.

Préparer les terrines en les bardant avec du papier cellophane.

Mettre le foie gras dans les terrines. Bien presser.

Mettre au four avec couvercle pendant 25 minutes en bain-marie dans un four préchauffé à 130 C.

Mettre au frigo pendant une nuit au moins puis démouler en chauffant la terrine avec de l'eau chaude.

Couper en tranches avec l'aide d'un couteau mouillé dans l'eau chaude.

Bon appétit !!

Joyeux Noël!!

Milanais

Dia um... na cozinha!

Et voici arrivée la 19ème édition du challenge "Dia um... Na cozinha!" (groupe [en portugais] sur Facebook) !

Le thème ? Les biscuits de Noël traditionnels.

Je vous propose donc des Milanais.

"Latin de cuisine:

«milanais»

En termes de proportions, le milanais est d’une simplicité enfantine: il faut deux fois plus de farine que de sucre et de beurre! Mais, bien sûr, ce biscuit délicatement citronné ne se réduit pas à des considérations mathématiques. Il évoque l’enfance, les séances de pâtisserie en famille, les réjouissances de l’avent et aussi la gourmandise.

Si cette spécialité typique de Noël est appréciée aux quatre coins de la Suisse, elle est totalement inconnue à Milan, contrairement à ce que son nom pourrait suggérer. Son étymologie demeure mystérieuse. Les premières recettes de milanais ou «gâteau de Milan» ont fait leur apparition dans les ouvrages de cuisine au XVIIIe  siècle. A Bâle, cette douceur est parfois encore dénommée «Gaatoodemylängli» et servie avec un verred’hypocras.

(source: Patrimoine culinaire suisse, in Le Menu)"

Ingrédients :

Pour la pâte de base :

250 g de beurre, ramolli
250 g de sucre
1 pincée de sel
1 citron, zeste râpé
2 œufs
500 g de farine

glaçage :
2 jaunes d'œufs, battus avec
2 cc de lait


1ère variante :

4 cs de canneberges rouges séchées, hachées
1 orange, zeste râpé

glaçage:
100 g de sucre glace
3-4 cs de jus d'orange
canneberges séchées, hachées, pour décorer


2e variante :

1-2 cc d'épices pour pain d'épices


3e variante :

2 cc de graines de pavot


Battre le beurre avec le sucre, le sel, le zeste de citron et les œufs, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter soit les canneberges et le zeste d'orange, soit les épices, soit les graines de pavot.

Incorporer la farine tamisée et mélanger jusqu'à former une boule de pâte.

Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frigo pendant 1 heure.

Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée.

Découper des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.

Déposer sur la plaque couverte d'une feuille à pâtisserie et réfrigérer 15 min.

Badigeonner les milanais de jaune d'œufs (sauf ceux aux canneberges).

Décorer les milanais au pavot avec des graines de pavot.

Faire cuire 9-11 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C.

Glaçage pour les milanais aux canneberges : mélanger le sucre glace et le jus d'orange. Badigeonner les milanais encore tièdes. Décorer chaque biscuit de quelques canneberges et laisser sécher.

C'est prêt!

Bon appétit!

Bonnes fêtes!