Tarte à la rhubarbe

Ingrédients :

1 pâte feuilletée ou brisée
6 à 7 tiges de rhubarbe et leur poids en sucre
200 ml d'eau
3 œufs
40 g de beurre
40 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Éplucher et couper la rhubarbe en morceaux en enlevant les fils si nécessaire et faire cuire dans une casserole avec le sucre et l'eau pendant une vingtaine de minutes.

Étaler la pâte sur un plat allant au four. Piquer la pâte avec une fourchette.

Verser la compote de rhubarbe sur la pâte, saupoudrez de sucre et faire cuire à 180°C pendant 25 minutes.

 Battre les œufs avec le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu et verser sur la tarte.

La remettre au four pendant 10 minutes. 

Bon appétit !

Toasts au chèvre et au miel

Ingrédients pour 4 personnes :

1 bûche de fromage de chèvre

canapés

miel

ciboulette

roquette

huile d'olive

sel, poivre

Laver la roquette. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive. Réserver.

Dans une grille allant au four disposer les canapés.

Y disposer le fromage de chèvre.

Parsemer de ciboulette ciselée et arroser d'un fil de miel.

Faire toaster au four en position grill jusqu'à ce que le fromage fonde.

Disposer sur la salade et servir.

Bon appétit!

Brochettes de lotte et de crevettes à la noix de coco

Ingrédients pour 4 personnes :

4 citrons verts
600 g de filets de lotte
24 crevettes décortiquées
1 CS d'huile
2 CS d'huile de sésame
Sel, poivre
200 ml d'huile d'olive
50 g de poudre de noix de coco
1 citron (jus et zeste)
4 oignons de printemps
2 CS de coriandre
1 petit piment rouge


Préparer la sauce avec l'huile d'olive, la poudre de noix de coco, le jus et le zeste du citron, les oignons finement hachés, la coriandre ciselée et le piment rouge égrené.

Laisser tiédir doucement au bain-marie pendant 30 minutes. 

Couper les citrons verts en demi-rondelles. 

Découper la lotte en cubes.

Passer un peu d'huile de sésame sur le poisson et faire revenir dans une poêle pendant une dizaine de minutes.

Enfiler les cubes de lotte en les alternant avec les crevettes et les citrons sur huit brochettes préalablement badigeonnées d'huile.

Retirer le piment et versez la sauce dans une saucière.

Bon appétit!

Brochettes de crevettes à l'ananas

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de grosses crevettes décortiquées
1 ananas frais coupé en cubes
150 ml de jus d'orange
1 CS de vinaigre
1 CS de jus de citron vert
1 cc de moutarde
1 CS de cassonade


Préparer  la marinade avec le jus d'orange, le vinaigre, le jus de citron vert, la moutarde et la cassonade.

Ajouter les crevettes et laisser mariner deux heures au minimum.

Enfiler les crevettes sur des brochettes en alternant avec quatre ou cinq cubes d'ananas. 

Mixer le reste d'ananas et les ingrédients de la marinade. 

Mettre cette purée dans une casserole et faire réduire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. 

Griller les brochettes sur le grill ou au four.

Bon appétit!

Brochettes de Saint-Jacques et lotte

Ingrédients pour 4 personnes :

20 noix de Saint-Jacques
350 g de filet de lotte coupés en gros cubes
3 CS d'huile d'olive
1 CS d'estragon
1 CS de ciboulette émincée
3 gousses d'ail écrasées
2 échalotes émincées

Sel, poivre


Faire mariner pendant une heure les noix de Saint-Jacques et les cubes de lotte dans  l'huile d'olive mélangé à l'estragon et à la ciboulette, ainsi qu'à l'échalote et à l'ail.

Saler, poivrer.

Les égoutter et sécher sur du papier absorbant. 

Faire des brochettes en alternant noix de Saint-Jacques et lotte. 

Faire cuire au four position grill 4 à 5 minutes en retournant à mi-cuisson.

Bon appétit!

Brochettes de canard aux graines de sésame

Ingrédients pour 4 personnes :

4 aiguillettes de canard
1 CS de graines de sésame
4 CS de sauce soja
2 CS de cassonade
1 CS d'huile
2 cc de gingembre frais râpé

poivre


Mélanger la sauce soja, la cassonade, l'huile, le poivre et le gingembre dans un bol. 

Disposer le canard et laisser mariner une quinzaine de minutes à température ambiante. 

Piquer les aiguillettes sur des brochettes en bois. 

Faire cuire dans une poêle ou au gril pendant 5 minutes en les tournant régulièrement. 

Parsemer de graines de sésame et servir.

Bon appétit!

Gâteau mousse au chocolat

Ingrédients :

200 g de chocolat Cailler Crémant
175 g de sucre
175 g de beurre
5 œufs
50 g de farine
75 g d'amandes moulues


Préchauffer le four à 170°C.

Beurrer et fariner un moule à charnière d'environ 20 cm de diamètre.

Fondre le beurre à feu doux puis le chocolat en morceaux et le sucre. Laisser refroidir.

Ajouter au fouet les jaunes d’œufs un par un, la farine et les amandes.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans le moule et faire cuire au four pendant 40 minutes.

Décorer à goût.

Bon appétit!

Salade d'épinards à la feta

Ingrédients pour 4 personnes :

1 botte de persil
2 CS d'huile d'olive
100 g de feta
400 g de pousses d'épinards
1 pomme golden
sel, poivre
1 CS de vinaigre balsamique
1 botte de ciboulette
1 CS de graines de sésame ou de courge


Eplucher et rincer les feuilles d'épinards. Oter la côte et  les couper en deux dans le sens de la longueur.

Egouter bien et placer dans un saladier.

Peler la pomme, enlever les pépins et détailler en dés.

Couper la feta en petits dés.

Laver et ciseler le persil et la ciboulette.

Faire griller les graines de sésame dans une poêle à sec.

Ajouter tous les ingrédients aux épinards. Réserver.

Préparer la sauce en mélangeant dans un shaker l'huile, le vinaigre et la moutarde. Poivrer. Il n'est pas nécessaire de saler car la feta est déjà assez salée.

Verser la sauce sur la salade, remuer et servir.

Bon appétit!

Tarte aux poireaux, au chèvre et aux noix

Ingrédients :

600 g de poireaux en rondelles
1 pâte feuilletée
100 g de chèvre frais coupé en petits morceaux
1 oignon finement émince
1 gousse d'ail hachée finement
sel, poivre
3 œufs battus
10 cl de crème liquide
1 CS d'huile d'olive
50 g de noix

Préchauffez le four à 190°C.

Couper les poireaux en rondelles et faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux soient fondants.

Les mettre dans une poêle avec l'huile d'olive et faire revenir  avec l'oignon et l'ail pendant 5 minutes. Saler, poivrer. Réserver.

Battre la crème avec les œufs, saler et poivrer.

Étaler la pâte dans un plat à tarte et piquer le fond avec une fourchette.

Incorporez le mélange œuf-crème dans les poireaux, remuer et ajouter les noix en en réservant quelques cerneaux pour la décoration.

Verser la préparation sur la pâte.

Disposer les rondelles de chèvre en 6 parts égales et décorer avec quelques cerneaux de noix.

Enfourner pendant 30 minutes [ma tarte aurait dû rester encore un peu plus au four car pas assez cuite].

Bon appétit!

Mousse de fromage blanc aux clémentines - Johanna Kaufmann

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

125 g de fromage blanc à 0% de matière grasse
70 g de crème chantilly
2 CS de sucre en poudre
2 blancs d'œuf
8 clémentines
1 grosse poignée d’amandes effilées


Mélanger le fromage blanc, la crème chantilly et le sucre dans un bol.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Éplucher les clémentines tout en les maintenant entières et les trancher en rondelles et les égrener en morceaux.

Répartir ces morceaux au fond des verrines et les recouvrir de mousse de fromage blanc.

Couvrir les verrines et les mettre au frigo pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir, décorer avec une rondelle de clémentine et quelques amandes effilées grillées à sec.

Variantes : Remplacez les clémentines par des framboises, des fraises, des dés de mangue ou des abricots au sirop.

Bon appétit!