Dessert glacé citron-marron

Ingrédients :

400 ml de crème liquide entière

4 CS de sucre glace

3 CS de mascarpone

1 citron (zeste+jus)

3 CS de crème de marrons

45 g de meringues

Dans un bol, monter la crème et le mascarpone en chantilly. Ajouter sucre et battre jusqu'à obtenir une crème onctueuse. 

En prélever environ 3 louches de cette crème et placer dans un second bol. Mélanger avec crème de marrons et réserver.

Dans le premier bol, ajouter le zeste et le jus de citron. Mélanger. Ajouter les meringues concassées et mélanger avec l'aide d'une spatule. Réserver.

Verser d'abord la crème au citron, soit dans un moule en silicone, soit dans un emporte piece [j'ai utilisé la tour magique de Tupperware], puis la crème à la crème de marrons et placer au congélateur pendant au moins 3 heures.

Bon appétit!

Source : marmiton

Chutney d'oignons rouges

Ingrédients :

2 oignons rouges hachés

50 g de sucre

4 CS de vinaigre de pomme

2 CS de raisins secs

1 piment rouge

10 brins de coriandre 

1 noix de gingembre frais haché

Sel

Poivre

100 ml d'eau 

Faire cuire tous les ingrédients à feu doux  pendant 20-25 minutes.

Laisser refroidir et placer au frigo.

Servir avec foie gras, pâtés ou fromages.

Bon appétit !

Pain d'épices

Ingrédients :

260 g de faine

10 g de levure

20 g de mélange d'épices pour pain d'épices 

2 œufs 

100 ml de lait

300 g de miel

Dans un bol bien mélanger tous les ingrédients dans l'ordre.

Remplir un moule à cake en silicone avec la préparation et mettre au four préchauffé à 160 C pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce que le cake soit sec et coloré.

Bon appétit!

Foie gras - Anibal Rosa

Quinze dias com... Le Chef de mon choix

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom.

Pour cette quinzaine le Groupe a décidé de nous laisser libre choix.

J'ai donc choisi de participer à cette quinzaine de Quinze dias com.. en invitant mon père! Anibal Rosa!

Mon père n'est pas un chef de renom mais après avoir travaillé quelques années comme artisan boulanger puis pâtissier, a choisi les cuisines suisses pour devenir chef! 

Voici donc ma participation:

Ingrédients :

1 kg de foie de canard
15 g de sel
5 g de poivre
2 g de sucre
5 cl de Porto
1-2 terrines en fonte


Sortir le foie du réfrigérateur 2 h. avant de le travailler.

Dénerver le foie avec soin pour ne pas trop le casser.

Bien mélanger avec le reste des ingrédients. Réserver.

Préparer les terrines en les bardant avec du papier cellophane.

Mettre le foie gras dans les terrines. Bien presser.

Mettre au four avec couvercle pendant 25 minutes en bain-marie dans un four préchauffé à 130 C.

Mettre au frigo pendant une nuit au moins puis démouler en chauffant la terrine avec de l'eau chaude.

Couper en tranches avec l'aide d'un couteau mouillé dans l'eau chaude.

Bon appétit !!

Joyeux Noël!!

Milanais

Dia um... na cozinha!

Et voici arrivée la 19ème édition du challenge "Dia um... Na cozinha!" (groupe [en portugais] sur Facebook) !

Le thème ? Les biscuits de Noël traditionnels.

Je vous propose donc des Milanais.

"Latin de cuisine:

«milanais»

En termes de proportions, le milanais est d’une simplicité enfantine: il faut deux fois plus de farine que de sucre et de beurre! Mais, bien sûr, ce biscuit délicatement citronné ne se réduit pas à des considérations mathématiques. Il évoque l’enfance, les séances de pâtisserie en famille, les réjouissances de l’avent et aussi la gourmandise.

Si cette spécialité typique de Noël est appréciée aux quatre coins de la Suisse, elle est totalement inconnue à Milan, contrairement à ce que son nom pourrait suggérer. Son étymologie demeure mystérieuse. Les premières recettes de milanais ou «gâteau de Milan» ont fait leur apparition dans les ouvrages de cuisine au XVIIIe  siècle. A Bâle, cette douceur est parfois encore dénommée «Gaatoodemylängli» et servie avec un verred’hypocras.

(source: Patrimoine culinaire suisse, in Le Menu)"

Ingrédients :

Pour la pâte de base :

250 g de beurre, ramolli
250 g de sucre
1 pincée de sel
1 citron, zeste râpé
2 œufs
500 g de farine

glaçage :
2 jaunes d'œufs, battus avec
2 cc de lait


1ère variante :

4 cs de canneberges rouges séchées, hachées
1 orange, zeste râpé

glaçage:
100 g de sucre glace
3-4 cs de jus d'orange
canneberges séchées, hachées, pour décorer


2e variante :

1-2 cc d'épices pour pain d'épices


3e variante :

2 cc de graines de pavot


Battre le beurre avec le sucre, le sel, le zeste de citron et les œufs, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter soit les canneberges et le zeste d'orange, soit les épices, soit les graines de pavot.

Incorporer la farine tamisée et mélanger jusqu'à former une boule de pâte.

Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frigo pendant 1 heure.

Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée.

Découper des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.

Déposer sur la plaque couverte d'une feuille à pâtisserie et réfrigérer 15 min.

Badigeonner les milanais de jaune d'œufs (sauf ceux aux canneberges).

Décorer les milanais au pavot avec des graines de pavot.

Faire cuire 9-11 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C.

Glaçage pour les milanais aux canneberges : mélanger le sucre glace et le jus d'orange. Badigeonner les milanais encore tièdes. Décorer chaque biscuit de quelques canneberges et laisser sécher.

C'est prêt!

Bon appétit!

Bonnes fêtes!