Biscuits citron-beurre

Quinze dias com... Jamie Oliver

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom.

Pour cette première quinzaine de la deuxième année du groupe, l'invité de Quinze dias com... est Jamie Oliver qui dispense toute présentation !

Site officiel: www.jamieoliver.com

Photo: www.theguardian.com

Ingrédients :

125 g de beurre, à température ambiante
100 g de sucre en poudre
1 œuf
200 g de farine
2 citrons (zeste)
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
un peu de farine, pour saupoudrer le plan de travail
3 CS de sucre



Battre le beurre et le sucre dans un bol jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Ajouter l'œuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Ajouter la farine, le zeste de citron, la levure et le sel et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 2 heures ou jusqu'à consistance ferme.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte jusqu'à 5 mm d'épaisseur sur une surface farinée.

Découper des formes et placer sur une plaque allant au four.

Saupoudrer de sucre et faire cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Laisser refroidir avant de placer dans une boite métallique.

Bon appétit!

Source : http://www.jamieoliver.com/recipes/fruit-recipes/lemon-butter-biscuits/#yPSWPtk63icAHcsW.99

Foie gras - Anibal Rosa

Quinze dias com... Le Chef de mon choix

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom.

Pour cette quinzaine le Groupe a décidé de nous laisser libre choix.

J'ai donc choisi de participer à cette quinzaine de Quinze dias com.. en invitant mon père! Anibal Rosa!

Mon père n'est pas un chef de renom mais après avoir travaillé quelques années comme artisan boulanger puis pâtissier, a choisi les cuisines suisses pour devenir chef! 

Voici donc ma participation:

Ingrédients :

1 kg de foie de canard
15 g de sel
5 g de poivre
2 g de sucre
5 cl de Porto
1-2 terrines en fonte


Sortir le foie du réfrigérateur 2 h. avant de le travailler.

Dénerver le foie avec soin pour ne pas trop le casser.

Bien mélanger avec le reste des ingrédients. Réserver.

Préparer les terrines en les bardant avec du papier cellophane.

Mettre le foie gras dans les terrines. Bien presser.

Mettre au four avec couvercle pendant 25 minutes en bain-marie dans un four préchauffé à 130 C.

Mettre au frigo pendant une nuit au moins puis démouler en chauffant la terrine avec de l'eau chaude.

Couper en tranches avec l'aide d'un couteau mouillé dans l'eau chaude.

Bon appétit !!

Joyeux Noël!!

Œufs verts et jambon - Nigella Lawson

Quinze dias com... Nigella Lawson

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom.

Pour cette quinzaine l'invité de Quinze dias com.. est Nigella Lawson.

"Fille d'un éminent politicien britannique des années 80, notre invitée a suivi un chemin très différent de son père. Elle a commencé sa carrière en tant que rédacteur, journaliste et critique littéraire et culinaire, mais a rapidement décidé qu'elle préférait écrire. Son premier livre, essentiellement des conseils culinaires, est venu après avoir vu l'hôtesse d'une fête lavée en larmes pour avoir eu de la peine à sortir un dessert. Depuis lors, notre invitée écrit presque autant de livres qu'elle ne participe à des programmes de télévision. Elle est considérée par beaucoup comme la déesse de la cuisine. Notre invitée de la quinzaine est Nigella Lawson ...."

Site officiel: www.nigella.com

Photo: www.theguardian.com

Ingrédients pour 5 personnes :


75 g de pesto
1 gros œuf
75 g de farine
150 ml de lait demi-écrémé
huile pour la friture
5 tranches de jambon


Battre ensemble le pesto, l'œuf, la farine et le lait pour obtenir une pâte homogène.

Huiler une poêle à crêpes ou une poêle à fond épais en essuyant tout excès d'huile avec du papier de ménage et placer sur un feu moyen .

Verser environ 100 ml / ½ de pâte dans la poêle en tourbillonnant instantanément en formant une crêpe mince comme du papier.

Une fois que la partie supérieure devient sèche et que les bords se soulevent, renverser la crêpe avec une spatule en bois pour cuire l'autre côté pendant environ 30 secondes.

Disposer les crêpes dans une assiette en veillant à les séparer entre eux avec du papier sulfurisé et quand l'opération est terminée, poser une tranche de jambon sur chaque crêpe et rouler ou plier en triangles ou selon vos envies.

C'est prêt !

Bon appétit!

http://www.nigella.com/recipes/view/green-eggs-and-ham-57

Falafels - Gordon Ramsay

Quinze dias com... Gordon Ramsay

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom.

Pour cette quinzaine l'invité de Quinze dias com.. est Gordon Ramsay.

D'origine écossaise, notre prochain invité a grandi en Angleterre. Une blessure grave l'a fait se retirer très jeune d'une prometteuse carrière de footballeur, ce qui l'a amené à compléter ses études en gestion hôtelière, formation qu'il avait mise de côté quelques années au paravent. Après avoir été formé par certains des plus grands chefs au monde, il est rapidement devenu chef cuisinier dans un restaurant de Londres et a obtenu sa première étoile Michelin à 29 ans. À 31, il a ouvert son premier restaurant, et est maintenant le propriétaire de plusieurs marques à travers le monde. La télévision l'a rendu populaire pour les meilleurs et les pires raisons: tout comme il se révèle d'un charme incomparable, il se révèle aussi un dur à cuire, son humeur pouvant conduire aux larmes de nombreux concurrents. Avec nous ... Gordon Ramsay.

Site officiel: http://www.gordonramsay.com/


Photo: www.caffevita.com

Ingrédients pour 24 unités :

2 boîtes de pois chiches égouttés (2x420g)

1 CS de graines de cumin

1 cc de paprika

1/2 cc de curcuma moulu

2 CS de farine de pois chiche [j'ai utilisé de la farine fleur]

Sel, poivre

200 g d'épinards 

Huile d'olive pour la friture

Pour le dressing :

150 g de yaourt nature

1-2 CS de tahini

1/2 citron (jus)

2 CS de coriandre hachée

Laver les épinards puis les placer dans une poêle chaude huilée et remuer jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Bien égoutter, presser tout excès d'eau et hacher finement. Réserver.

Placer les pois chiches et les épices avec une bonne pincée de sel et de poivre dans un blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte (si mélange trop sec ajouter 2-3 CS d'eau).

Ajouter les épinards, saupoudrer de farine et bien mélanger.

Avec deux cuillères à soupe former des quenelles ou rouler en boule si souhaité et placer sur une plaque ou plateau fariné.

Réfrigérer pendant au moins une heure.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire frire les falafels à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

Égoutter après la friture.

Entretemps, mélanger tous les ingrédients du dressing et assaisonner au goût. 

C'est prêt!

Bon appétit!

Source : http://ramsayrecipes.net/2013/06/koftas-recipe-vegetarian.htlm

Tarte au citron et à la lime - José Avillez

Quinze dias com... José Avillez

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom.

Pour cette quinzaine l'invité de Quinze dias com...  est José Avillez.

Il est peut-être le chef portugais le plus acclamé de l'actualité. Son énergie est inégalée, son engagement remarquable et il a largement contribué à promouvoir la cuisine portugaise dans le monde. Il essaye d'apporter une touche de modernité à des plats typiques portugais et, fidèle à ce principe, il a gagné sa première étoile Michelin dans l'historique Tavares et le second dans son propre restaurant, le Belcanto. Notre invité est ... José Avillez . 

Photo et site officiel : http://www.joseavillez.pt/pt/

Ingrédients :

200 g de farine sans levure
farine pour saupoudrer
70 g de beurre
beurre fondu
230 g de sucre poudre
5 oeufs
150 ml de crème (épaisse de préférence)
100 ml de jus de citron
100 ml de jus de lime
zeste 1/2 citron
zeste 1/2 lime
sucre en poudre pour saupoudrer
pois-chiches ou haricots secs
1 pincée de sel


Dans un grand bol, passer la farine au tamis.

Ajouter une pincée de sel.

Ajouter le beurre coupé en petis dés, à temperature ambiante et mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une consistence sablée.

Ajouter 80 g de sucre, mélanger avec la préparation antérieure et presser légèrement.

Ne pas trop travailler la pâte. Réserver.

Entretemps, battre un oeuf et ajouter à la pâte. Mélanger [si la pâte est trop déséchée, saupoudrer de quelques goutes d'eau].

Dans un plan de travail travailler la pâte. En former une boule. Couvrir avec du papier cellophane.

Réserver au frigo 20 à 30 mintutes.

Retirer la pâte du frigo et étirer sur le plan de travail avec la farine.

Badigeonner un moule à tarte avec un fond amovible (20 cm) avec le beurre fondu et ajouter un peu de farine.

Battre le moule de façon à retirer l'excès de farine e chemiser avec la pâte.

Réserver le surplus de pâte pour une préparation ultérieure. On peut la congeler.

Couvrir la pâte avec laquelle on a chemisé le moule avec du papier végétal et remplir de pois-chiches ou de haricots secs.

Faire cuire au four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes environ.

Retirer du four et baisser la temperature à 130°C.

Dans une casserole, chauffer lègèrement la crème à feu doux.

Dans un bol battre les oeufs entiers avec les 150 g de sucre restants, le jus de citron et le jus de lime.

Incorporer la crème et avec l'aide d'un chinois fin, passer dans un autre bol.

Ajouter les zestes de lime et citron et mélanger bien.

Verser le liquide sur la pâte et faire cuire au four à 130°C /140°C pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit ferme.

Laisser refroidir et démouler.

Servir saupoudrée de sucre en poudre.

Bon appétit!

Millefeuilles aux fraises et au citron - Lorraine Pascale

Quinze dias com... Lorraine Pascale

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom.

Pour cette quinzaine l'invité de Quinze dias com... est Lorraine Pascale.

Site officiel : http://www.lorrainepascale.com/

Voici ma 3ème participation :

Ingrédients pour 6-9 personnes :

115 g de sucre glace et un peu plus pour saupoudrer
250 g de pâte feuilletée déjà abaissée
200 g de fraises
200 ml de crème à fouetter
30 g de sucre glace
1 gousse de vanille (graines)
1 citron (zeste+filet de jus)

Tapisser un lèche frites avec de papier sulfurisé.

Saupoudrer la surface de travail avec beaucoup de sucre glace.

Disposer la pâte et découper en un rectangle de 27 x 30 cm.

Découper 18 rectangles (9 x 5 cm) et les placer sur la plaque préparée.

Saupoudrer avec beaucoup de sucre glace et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 ° C.

Retirer la pâte du réfrigérateur et cuire au four pendant cinq minutes, puis retirer du four et saupoudrer la pâte avec du sucre glace.

Remettre au four et cuire pendant cinq minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer du four et réserver.

Dans un grand bol [j'ai utilisé speedy chef de Tupperware], mettre la crème, le sucre glace et la vanille et fouetter jusqu'à ce que la crème soit ferme.

Incorporer le zeste de citron et le jus, mélanger, puis ramasser avec une spatule et mettre le mélange dans une poche à douilles.

Prendre un rectangle de pâte et mettre au-dessous un peu de crème de façon à coller dans une plat de service.

Sur le dessus mettre à nouveau de la crème. Ajouter les fraises, puis à nouveau de la crème et encore un rectangle de pâte.

Répéter l'opération jusqu'à finir les ingrédients.

Placez un de la pâte s'amincit sur une plaque de portion.

Saupoudrer la couche supérieure avec du sucre glace.

C'est prêt!

Bon appétit!

Inspiration : Blueberry and lemon millefeuille : http://www.bbc.co.uk/food/recipes/blueberry_and_lemon_03932

Œufs pochés et sa salsa de légumes - Lorraine Pascale

Quinze dias com... Lorraine Pascale

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom. 

Pour cette quinzaine l'invité de Quinze dias com... est Lorraine Pascale.

Site officiel : http://www.lorrainepascale.com/

Voice ma 2ème participation :

Ingrédients pour 2 personnes :

Eau

Vinaigre blanc (facultatif)

2 œufs 

2 tranches de pain aux choix

1/2 poivron

1 tomate sans les graines

1/10 de concombre

2 branches de coriandre

Huile d'olive 

Sel

Poivre

Commencer par couper les légumes en brunoise. 

Mettre les légumes dans un bol.

Hacher grossièrement la coriandre et ajouter aux légumes.

Saler. Poivrer. Ajouter un fil d'huile d'olive. Réserver.

Dans une casserole, faire chauffer une grande quantité d’eau avec un filet de vinaigre. 

Lorsque l’eau boue, baisser la température pour que l’eau reste frémissante. 

Remuer l'eau avec une cuillère de façon à former un tourbillon.

Casser les œufs un à un dans un ramequin et verser dans la casserole.

Faire cuire pendant 3 minutes.

Pendant ce temps faire griller le pain.

Disposer dans une assiette. Couvrir avec la salsa de légumes. Réserver.

Retirer les œufs délicatement de l’eau à l’aide d’un écumoire. 

Déposer l'œuf sur les légumes.

Saler, poivrer.

C'est prêt !

Bon appétit!

Inspiration : http://www.lorrainepascale.com/videos/2014/08/15/poached-eggs-with-veggie-salsa-food/6176

Pavlova aux pommes et aux épices - Lorraine Pascale

Quinze dias com... Lorraine Pascale

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom. 

Pour cette quinzaine l'invité de Quinze dias com... est Lorraine Pascale.

Après une enfance difficile, notre invitée a commencé sa carrière comme modèle à 16 ans, mais a vite découvert qu'il lui fallait chercher une profession qui, non seulement la passionne, mais qui ne se termine pas à l'âge de 30 ans. Elle a pris des cours dans divers domaines et a essayé plusieurs carrières, mais c'est un cours de cuisine qui l'arrête. Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants, elle a décidé d'ouvrir une entreprise des gâteaux de fête. Plus tard, a réalisé son rêve d'avoir un programme de télévision, et depuis lors, rien ne l' arrête. Plaidant pour une cuisine simple et saine, notre invitée a enseigné la cuisine à des milliers de fans qui suivent ses enseignements. Notre invitée ... Lorraine Pascale .

Site officiel : http://www.lorrainepascale.com/

Ingrédients (pour 6-8 personnes):

Pour la meringue :

230 g de sucre en poudre

1 citron (jus)

4 blancs d'œufs

Pour la garniture de fruits : 

4 pommes, pelées, évidées et tranchées

2 étoiles d'anis

1 bâton de cannelle, cassé en deux

poivre noir du moulin

375 ml de Porto

1 orange (zeste et jus)

4 CS de sucre brun

2/3 d'une gousse de vanille

150 g de mélange de baies

Pour la garniture à la crème :

250 ml  de crème à fouetter 

20 g de sucre glace

1/3 de gousse de vanille

Préparation :

Commencer par la meringue. Préchauffer le four à 140°C.

Disposer une feuille à pâtisserie sur une plaque du four. Réserver.

Battre les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre en trois temps puis le jus de citron jusqu'à ce que les blancs forment des pics et la préparation soit brillante et ferme.

Disposer sur la feuille à pâtisserie (sur environ 20 cm).

Cuire dans le bas du four pendant 1 heure / 1 h.30, ou jusqu'à ce que la meringue soit ferme et croquante à l'extérieur mais encore moelleuse à l'intérieur. 

Si possible, laisser la porte du four un tout petit peu ouverte et caler avec un torchon humide; cela permet à l'humidité de s'échapper et dessèche la meringue plus rapidement. 

Ne pas pas trop laisser colorer.

Une fois cuit, éteindre le four et laisser la meringue à l'intérieur jusqu'à complet refroidissement.

Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la garniture de fruits, sauf les baies, dans une casserole à feu moyen. 

Ajouter les graines de vanille et la gousse dans le mélange.

Chauffer le liquide jusqu'à ébullition, puis réduire le feu. 

Laisser pocher en laissant cuire pendant environ 15 minutes à feu très bas.

Ajouter les mûres et retirez la casserole du feu, en laissant le fruit refroidir dans le liquide.

Pour faire la garniture à la crème, fouetter la crème, le sucre et les graines de vanille.

La crème est assez fouettée quand elle est ferme.

Égoutter les fruits à travers un tamis ou une passoire (réserver le liquide à boire en grog plus tard!).

Pour assembler la pavlova, placez la meringue sur un plat de service. 

Ajouter la crème sur elle, en laissant une bordure de 4 cm.

Ajouter les fruits égouttés sur le dessus de la crème et servir.

Bon appétit!

Inspirée de : http://www.bbc.co.uk/food/recipes/spiced_blackberry_pear_14830

Brioches à tête

Quinze dias com... Paul Hollywood

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom. 

Britannique et fils de boulanger il a échangé sa formation en sculpture pour l'art du pain et de l'entreprise familiale. Il a rapidement gagné une réputation d'innovateur qui a même innové les méthodes de production artisanale. De ses voyages à travers Chypre, l'Égypte et la Jordanie, il a ramené des techniques de villages éloignés, et a même appris à faire du pain dans les sables du désert avec les Bédouins. Comme l'homme ne vit évidemment pas que de pain, notre invité est aussi un maître dans l'art de la cuisson au four, en ajoutant à son répertoire un ensemble d'autres délices sucrés et salées qui promettent de parfumer nos cuisines et de remplir nos âmes.

Site officiel : http://paulhollywood.com

Ingrédients pour 16 unités :

500 g de farine

50 g de sucre en poudre

10 g de levure

7 g de sel 

140 ml de lait

5 œufs + 1 œuf battu pour la dorure

250 g de beurre non salé, ramolli

Mettre la farine, le sucre, la levure, le sel, le lait et les cinq œufs dans un mixeur et mélanger pendant environ cinq minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajouter le beurre à la pâte et mélanger pendant cinq minutes dans le robot.

Mettre la pâte dans un bol, couvrir et laisser une nuit au réfrigérateur.

La pâte doit maintenant être rigide et malléable. 

Couper la pâte en morceaux de 50 g.

Fractionner en morceaux de 45 g et 5 g; les 45g correspondront au corps de la brioche et 5g aux têtes.

Avec les mains, façonner les morceaux de pâte en boules. 

Mettre chaque grand morceau de pâte dans un moule à brioche préalablement chemisé et ajouter une boule de pâte plus petite sur le dessus de chacune pour former la tête.

Laisser la brioche dans un endroit chaud à gonfler pendant une heure.

Préchauffer le four à 200 ° C.

Badigeonner les brioches avec l'oeuf battu et faire cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées.

Bon appétit!

Source : http://www.bbc.co.uk/food/recipes/brioches__ttes_39328

Bacalhau à Alto de São João - Chakall

Quinze dias com...Chakall

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom.

Fils de cinq cultures - galicienne, suisse-allemande, italienne , basque et argentine - notre invité est un homme du monde. Mais c'est au Portugal qu'il a trouvé son havre de paix. Fervent partisan de la production biologique, il cherche à utiliser ses plantes et ses récoltes dans ses assiettes.

Son turban, utilisé pour tenir ses cheveux pendant qu'il cuisine, est son image de marque.

Pour cette nouvelle quinzaine, l'invité de Quinze dias com est... Chakall.
Site officiel : www.chakall.com

Ingrédients pour 2 personnes :

300 g de morue dessalée
100 g de haricots verts
100 g d'olives dénoyautées
1 CS de fromage aux herbes (facultatif)
50 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail
4 tranches de pain rustique
Persil
Sel
Poivre


Effilocher la morue préalablement dessalée, enlever la peau et les arrêts. Réserver.

Couper les haricots verts en lanières de trois ou quatre pouces de long.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir la morue et les olives dénoyautées coupées en deux.

Ajouter le fromage, puis l'ail haché, le persil frais, les haricots verts et bien mélanger tous les ingrédients et faire sauter.

Lorsque les haricots verts sont croquants (pas trop laisser mijoter) éteindre le feu et assaisonner avec une pincée de sel. Réserver.

Dans une autre poêle avec un peu d'huile d'olive, disposer les tranches de pain et faire frire avec des morceaux d'ail haché sur le dessus.

Hacher le persil frais et verser sur le pain encore dans la casserole. Retourner les tranches et les faire frire des deux côtés.

Dans une assiette, placer les quatre tranches de pain frit. Ajouter la morue puis les haricots verts sautés.

Sur le dessus disposer une boule de fromage aux herbes et une olive, puis arroser le tout avec l'huile d'olive restant dans la poêle où le pain a frit et saupoudrer de poivre .

C'est prêt!

Bon appétit!

Source : http://sabores.sapo.pt/receita/bacalhau-a-alto-de-sao-joao

Summer rolls - Nigel Slater

Quinze dias com... Nigel Slater

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom. Pour cette nouvelle quinzaine, nous n'aurons pas affaire à un chef mais à un cuisiner amateur qui est l'auteur de plusieurs livres de cuisine, écrit une rubrique dans The Guardian (sur la nourriture, bien sûr) depuis plus de 20 ans et présente sa cuisine simple et savoureuse dans différentes émissions de télévision; il fait ce qu'il aime tous les jours et nous prouve ainsi ce qui signifie être un vrai amateur. L'invité de Quinze dias com est... Nigel Slater. 

Il m'a tellement inspirée que voici ma 2ème participation!

Ingrédients pour 2 personnes :

1/4 concombre
1/2 poivron rouge
1 carotte
1 oignon de printemps
50 g de vermicelles de riz
persil
basilic
coriandre
1/2 citron
1 piment rouge
4 galettes de riz pour rouleaux de printemps
2 CS de sauce soja
1 CS d'huile de sésame
eau

Emincer le concombre dans le sens de la longueur et couper en bâtonnets.

Faire de même avec le poivron rouge, la carotte et l'oignon de printemps.

Verser une bouilloire d'eau bouillante dans un bol et y faire tremper les vermicelles pendant quelques minutes.

Tremper une à une les galettes de riz aussi dans de l'eau chaude [une à une], les poser sur un torchon humide, puis diviser les légumes entre elles, en ajoutant quelques feuilles de persil, de coriandre et de basilic.

Ajouter les vermicelles et envelopper pour former les rouleaux.

Dans une tasse, mettre l'huile de sésame et la sauce soja.

Ajouter le jus du citron et le piment rouge émincé finement.

Ajouter quelques morceaux d'oignon de printemps et mélanger.

Manger les rouleaux coupés en deux en les plongeant dans la sauce.

Bon appétit!

Inspiration : http://www.nigelslater.com

Blackberry friands - Nigel Slater

Quinze dias com... Nigel Slater

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom. Pour cette nouvelle quinzaine, nous n'aurons pas affaire à un chef mais à un cuisiner amateur qui est l'auteur de plusieurs livres de cuisine, écrit une rubrique dans The Guardian (sur la nourriture, bien sûr) depuis plus de 20 ans et présente sa cuisine simple et savoureuse dans différentes émissions de télévision; il fait ce qu'il aime tous les jours et nous prouve ainsi ce qui signifie être un vrai amateur. L'invité de Quinze dias com est... Nigel Slater. Voici donc ma participation.

Ingrédients pour 8 à 12 unités : 

180 g de beurre + un peu pour beurrer le moule
50 g de farine + un peu pour le moule
180 g de sucre
100 g de poudre d'amandes

1 citron (zeste)

5 blancs d'œufs

60 g  de myrtilles

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer légèrement un moule à muffins et chemiser avec la farine.

Mettre le beurre dans une petite casserole et faire fondre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne or noisette. Faire attention de ne pas laisser brûler. Laisser refroidir un peu. Réserver.

Tamiser la farine et le sucre dans un grand bol à mélanger, puis ajouter la poudre d'amandes. Ajouter le zeste de citron.

Battre les blancs d’œufs en une légère mousse (ne pas les monter en neige).

Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser les blancs d'œufs et le beurre fondu. Mélanger délicatement et verser dans les moules beurrés.

Déposer quelques myrtilles dans chaque alvéole du moule à muffins. 

Cuire au four pendant 10-15 minutes, retirer du four, puis laisser reposer avant de démouler.

Bon appétit!

Source : http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2013/oct/31/nigel-slater-best-recipes-desserts

La Parmigiana di Melanzane - Antonio Carluccio

Quinze dias com... Antonio Carluccio

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom. Le chef choisi pour cette quinzaine est le chef italien Antonio Carluccio. Voici donc ma participation.

Ingrédients pour 4 personnes: 

2 aubergines

Farine

2 œufs 

Huile d'olive

Huile de tournesol 

150 g de Fontina

150 g de Parmesan

Sel, poivre

Pour la sauce :

2 CS d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1 boîte de tomate en conserve (400g)

5 feuilles de basilic 

Sel, poivre

Couper les aubergines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

Saupoudrer de farine.

Battre les œufs, assaisonner avec le sel et poivre et y tremper les tranches d'aubergine.

Faire frire dans l'huile de tournesol bien chaude. Dorer des deux côtés et disposer dans une assiette sur du papier absorbant pour égoutter. Réserver.

Dans une casserole faire revenir l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter la tomate, saler, poivrer et laisser cuire une dizaine de minutes en ajoutant les feuilles de basilic grossièrement ciselées.

Préchauffer le four à 200 C.

Dans un plat allant au four, mettre deux ou trois cuillerées de sauce tomate dans le fond puis disposer les tranches d'aubergine, places aussi près que possible. 

Couvrir les aubergines avec quelques tranches de Fontina, ajouter une cuillerée de sauce tomate et saupoudrer de Parmesan râpé. 

Répéter l'opération en mettant cette fois-ci les tranches d'aubergine dans le sens opposé à celles de la couche précédente.

Enfourner 25 minutes. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Bon appétit!

Source : http://www.antonio-carluccio.com/La_Parmigiana_di_Melanzane

Muffins à la banane et beurre de cacahuète - Donna Hay

Quinze dias com... Donna Hay

Susana Figueiredo vient de me lancer un nouveau défi !!

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom. Le chef choisi pour cette quinzaine est la Chef australienne Donna Hay. Aussitôt défié, aussitôt relevé!!! Voici donc ma participation.

Ingrédients pour 12 unités :

125 g de beurre
175 g de sucre
1 cc d'extrait de vanille
2 œufs
3 bananes écrasées
140 g de beurre de cacahuète croquant
255g de farine
1 cc de levure chimique
1 cc de bicarbonate de soude
60 ml de sirop d'érable



Préchauffer le four à 160 ° C.

Dans un bol battre le beurre fondu avec le sucre et la vanille.

Ajouter graduellement les œufs et bien mélanger.

Ajouter la banane, beurre de cacahuète, la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sirop d'érable et mélanger.

Verser le mélange dans un moule à muffins légèrement graissé au beurre et enfariné.

Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et cuits au centre (tester avec un cure-dent).

Laisser refroidir dans le moule pendant 20 minutes avant de démouler.

C'est prêt!

Bon appétit !

Source : https://www.donnahay.com.au/recipes/breakfast-and-lunch/banana-and-peanut-butter-bread