Foie de veau aux pommes de terre et à l'orange

Ingrédients pour 1 unité :

200 g de foie de veau
2 gousses d'ail émincées
2 feuilles de laurier
Sel, poivre
1 cc d'huile de colza

1 CS de vinaigre de pomme

2 pommes de terre

1 orange coupée en tranches

1 cc d'huile d'olive

Faire chauffer l'huile.

Ajouter l'ail et les feuilles de laurier.

Laisser revenir quelques secondes.

Ajouter le foie.

Saler, poivrer et arroser de vinaigre.

 
Laisser cuire à feu doux comme un steak de bœuf à votre goût.

Pendant ce temps faire cuire les pommes de terre à l'eau salée ou à la vapeur.

Disposer le tout dans une assiette et arroser d'huile d'olive.

C'est prêt !

Bon appétit !

Foie gras - Anibal Rosa

Quinze dias com... Le Chef de mon choix

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom.

Pour cette quinzaine le Groupe a décidé de nous laisser libre choix.

J'ai donc choisi de participer à cette quinzaine de Quinze dias com.. en invitant mon père! Anibal Rosa!

Mon père n'est pas un chef de renom mais après avoir travaillé quelques années comme artisan boulanger puis pâtissier, a choisi les cuisines suisses pour devenir chef! 

Voici donc ma participation:

Ingrédients :

1 kg de foie de canard
15 g de sel
5 g de poivre
2 g de sucre
5 cl de Porto
1-2 terrines en fonte


Sortir le foie du réfrigérateur 2 h. avant de le travailler.

Dénerver le foie avec soin pour ne pas trop le casser.

Bien mélanger avec le reste des ingrédients. Réserver.

Préparer les terrines en les bardant avec du papier cellophane.

Mettre le foie gras dans les terrines. Bien presser.

Mettre au four avec couvercle pendant 25 minutes en bain-marie dans un four préchauffé à 130 C.

Mettre au frigo pendant une nuit au moins puis démouler en chauffant la terrine avec de l'eau chaude.

Couper en tranches avec l'aide d'un couteau mouillé dans l'eau chaude.

Bon appétit !!

Joyeux Noël!!

Iscas com esparregado

Ingrédients pour 4 personnes :

Le foie:

1 foie de porc ou de veau
4 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
Sel, poivre
1 cc Huile

Faire revenir l'ail dans l'huile.
Ajouter le foie coupé en tranches.
Saler, poivrer et ajouter les feuilles de laurier.
Laisser cuire comme un steak de bœuf à votre goût.

Esparregado:

1 botte d'épinards
Huile d'olive
2 gousses d'ail
2 CS de farine

Faire cuire les épinards dans une casserole replie d'eau salée. Égoutter.

Dans une sauteuse faire revenir l'ail dans l'huile. Ajouter les épinards et sauter. Ajouter la farine et mélanger en évitant de former des grumeaux. Laisser revenir quelques minutes et c'est prêt.

Servir avec des patates cuites.

Bon appétit !