Escargots à la portugaise

Ingrédients :

1 kg d'escargots
1 CS d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
1 oignon coupé en quatre
1 feuille de laurier
1 pincée de piri-piri
800 g d'eau
1 cc origan

sel

Commencer par bien laver les escargots, en plusieurs eaux.

Ensuite, les placer dans une casserole remplie d'eau et porter à ébullition.

Jeter cette eau de cuisson.

Laver les escargots avec de l'eau froide. Réserver.

Dans une casserole faire revenir l'huile d'olive, l'oignon, l'ail et la feuille de laurier.

Ajouter les escargots.

Ajouter l'eau, saler, poivrer, ajouter l'origan et porter à ébullition à feu très doux et, lorsque l'ébullition commence, augmenter le feu et assaisonner avec le piri-piri.

Laisser cuire une 10 de minutes jusqu'à ce que les escargots soient tendres. 

Retirer du feu, laisser refroidir légèrement et servir.

C'est prêt !

Bon appétit !

Crackers saumon-wasabi et avocat-tomate

Ingrédients pour 6 unités (de chaque) :

Saumon-wasabi :

2 tranches d'oignon rouge
1 tranche de saumon fumé coupée en 6
1 tranche de citron coupée en 6
1 cc de wasabi
1 CS de ricotta
6 biscuits apéritif


Avocat-tomate :

1 CS d'avocat 
1 oignon de printemps émincé (seulement le vert)
6 biscuits apéritif
3 tomates cerises semi-séchées à l'huile coupées en 2




Saumon-wasabi :

Mélanger le wasabi à la ricotta.

Tartiner les biscuits avec ce mélange.

Ajouter le saumon, l'oignon et le citron.

Avocat-tomate :

Ecraser l'avocat avec une fourchette.

Tartiner les biscuits.

Parsemer d'oignons.

Ajouter les tomates.

C'est prêt !

Bon appétit !

 

Croquettes de poulet

Ingrédients pour 30 unités :

600 g de restes de poulet effilochés 
1 oignon émincé
2 gousses d'ail émincées
3 œufs
200 ml de lait
160 g de farine
1 poignée de tomates cerises coupées en dés
2 CS d'huile d'olive
½ bouquet de Persil haché
Chapelure
Sel et poivre
Farine
Huile pour la friture




Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.

Ajouter les oignons, l'ail et les tomates et laisser revenir quelques minutes.

Ajouter le poulet. Mélanger.

Ajouter la farine et mélanger bien.

Ajouter le lait, saler et poivrer et laisser épaissir.

Parsemer de persil et mélanger bien jusqu'à ce que le mélange forme une boule et se décolle de la poêle.

Ajouter 1 œuf battu et bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir.

Former des boulettes avec l'aide d'une petite cuillère.

Saupoudrer dans un peu de farine. Rouler dans l'œuf battu puis dans la chapelure.

[A ce stade on peut congeler].

Chauffer l'huile pour la friture et frire quelques minutes jusqu'à ce que les croquettes soient dorés.

Égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec une salade en plat principal ou tout nature en apéro.

C'est prêt !

Bon appétit !

Roulades de saumon fumé et ricotta

Ingrédients pour 10 unités :

3 tranches de saumon fumé
3 tranches de ricotta
Sel, poivre
Citron (zeste)
3 branches de persil ciselé



Sur le plan de travail, poser un rectangle de cellophane.

Disposer les tranches de saumon dans le sens de la longueur.

Ajouter les tranches de ricotta.

Saler, poivrer et parsemer de zeste de citron.

Ajouter le persil et enrouler en boudin.

Mettre au frigo pendant au moins 30 minutes.

Retirer la cellophane et couper en rondelles.

C'est prêt !

Bon appétit !

Graines de courge au four

Ingrédients :

Graines de courge
sel



Préchauffer le four à 180° C.

Récupérer les graines de votre courge.

Bien laver de manière à retirer toute la chaire de la courge.

Verser les graines dans un plat ou plaque allant au four.

Etaler de manière uniforme.

Laisser cuire pendant 20 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson.

Saler (ou ajouter des épices).

C'est prêt !

Bon appétit!

Marmelada

Ingrédients : 

1kg de coings (nettoyés)

1kg de sucre 

1dl d’eau 

1/2 citron (jus)

Mettre les coings coupés en morceaux dans une casserole.

Ajouter le sucre et l’eau.

Laisser cuire pendant 20-30 minutes à feu moyen.

Lorsque c'est cuit, réduire en purée avec un mixeur plongeant.

Porter à ébullition un peu plus jusqu’à à obtenir une pâte homogène.

Verser, par exemple, dans des récipients couverts de papier sulfurisé et laisser sécher à l'air, puis, badigeonner d'eau de vie et couvrir avec du papier sulfurisé. Se garde 1 an, voire plus.

Manger sur une tartine ou du pain frais, accompagné de fromage ou nature. 

Bon appétit !

Sangria aux fruits rouges

Ingrédients pour 15-20 personnes :

2 bouteilles de champagne
1 bouteille de limonade (par ex. 7Up)

500 g de framboises

500 g de myrtilles

500 g de mûres

1 bouquet de menthe

Dans un grand bol (ou seau à champagne) verser les liquides.

Ajouter les fruits.

Ajouter les feuilles de menthe. Mélanger doucement pour ne pas abîmer les fruits.

Mettre au frigo deux ou trois heures avant de servir.

C'est prêt !

Santé !

Mini-croissants ricotta-basilic

Ingrédients pour 16 unités :

1 pâte feuilletée
10 g de basilic

100 g de ricotta

Sel, poivre
Graines de sésame 

1 œuf battu

Hacher le basilic et le mélanger au fromage. Saler. Poivrer. Réserver. 

Étaler la pâte. La couper en 16 triangles.

Disposer sur la partie la plus large une ou deux cuillères de fromage.

Rouler les triangles.

Badigeonner avec l'œuf battu et saupoudrer de graines de sésame.

Faire cuire 10 minutes au four préchauffé à 200° C.

Bon appétit !

Pingouins

Ingrédients :

Carottes
Olives dénoyautées
Fromage frais


Découper la carotte en rondelles.

Découper un triangle pour faire le bec et le cercle servira à faire les pieds.

Prendre le fromage frais avec une cuillère ou un couteau et le rouler en boule à la main.

Déposer le fromage frais sur les pieds.

Partager une olive en deux pour faire les ailes en les posant sur le corps.

Placer le bec dans le trou de la seconde olive et la placer pour former la tête.

C‘est prêt !

Bon appétit !

Source : Tupperware

Muffins au jambon et au fromage

Ingrédients pour 8 unités :

100g de farine

75g de gruyère râpé

3 CS d'huile de tournesol

65g de jambon en dés

15g de levure chimique 

2 œufs 

180g de yougourt nature

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180C.

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients dans l'ordre à l'aide d'un fouet. 

Remplir le moule à muffins (beurrer si nécessaire) et faire cuire 20' ou jusqu'à ce que les muffins soient gonflés et dorés.

Bon appétit!

Muffins au thon

150 g de farine

1 sachet de levure

3 oeufs

100 ml de lait

100 ml d'huile d'olive

300 g de thon au naturel

sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger la farine avec la levure. Ajouter les œufs, le lait et l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le thon préalablement émietté.

Verser la préparation dans un moule à muffins en silicone et faire cuire au four pendant 40 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Bon appétit!

Brochettes de tomates cerise et mozzarella

250g de tomates cerise

160g de mozzarella en billes

Basilic

Huile d'olive

Sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients.

Faire des petites brochettes avec des cuire-dents.

C'est prêt!

Bon appétit !

Guacamole

1 avocat

1 tomate

1/2 citron vert (jus)

1/2 piment rouge 

1 gousse d'ail 

Sel, poivre

Coriandre

Mixer tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Bon appétit!

Mousse au thon

200g de thon au naturel

1 CS de mayonnaise 

1/4 de poivron

1 petite échalote 

Coriandre

Sel, poivre

Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une mousse homogène.

Bon appétit!

Cake à la feta et aux olives

200g de feta

100g d'olives

2cc de thym

1cc de levure

3 œufs

150ml d'huile d'olive 

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180C.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et les œufs. Ajouter l'huile d'olive petit à petit, ainsi que la feta coupée en dés, les olives dénoyautées et le thym. Saler et poivrer.

Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner 20 minutes.

Bon appétit !

Guacamole

1 avocat
5 tomates cerise
1 piment rouge
1 gousse d'ail
Coriandre

Mixer tous les ingrédients.

C'est prêt!

Bon appétit!

NB: pour moins de piquant enlever les graines du piment.

Mini croissants banane-chocolat

1 pâte feuilletée
16 carrés de chocolat
1 banane coupée en 16 tranches

Étaler la pâte.

Couper en 16 triangles.

Disposer un carré de chocolat sur chaque triangle.

Couvrir d'une tranche de banane.

Rouler les triangles.

Faire cuire 10 minutes au four préchauffé à 200C.

Bon appétit !

Mini croissants jambon-fromage

1 pâte feuilletée
100g de jambon
30g de gruyère râpé

Étaler la pâte.

Disposer les tranches de jambon directement sur la pâte.

Couper en 16 triangles.

Ajouter sur la partie la plus large une ou deux cuillères de fromage râpé.

Rouler les triangles.

Faire cuire 10 minutes au four préchauffé à 200C.

Bon appétit !

Muffins aux courgettes et à la vache qui rit

Pour la pâte :
3 oeufs
200 g de farine
1 cc de levure chimique
5 cl d'huile d'olive
15 cl de lait tiédi
50 g de gruyère râpé

Pour la garniture :
1 courgette coupée en dés
6 portions de vache qui rit coupées en 3
1 cs de Ciboulette ciselée
Sel et poivre

Bien mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajouter la garniture et mélanger.

Verser la préparation dans les moules à muffin.

Faire cuire au four à 180 C pendant 40 minutes.

Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !

Source : Tartes et cakes salés et sucrés, page 10, éditions ESI

Guacamole

Ingrédients :

 

2 tomates
2 avocats murs
30 ml de jus de citron
10 gouttes de tabasco
1 cc de moutarde
1 ail, sel, poivre

Verser tous les ingredients dans le Quick Chef (coupés en morceaux) et mixer.

C'est prêt!

Bon appétit!

 

 

Source : Tupperware