Lotte aux agrumes

1/2 queue de lotte

1 citron 

1 orange

1/2 pamplemousse 

1 bouquet d'aneth 

Sel

Couper la lotte en fines tranches.

Placer dans un récipient allant au frigo de préférence avec couvercle.

Saler. Arroser du jus d'un demi-citron et d'une demi-orange. Ajouter l'aneth finement ciselé. Placer au frigo 2 h au moins avant de servir tout en mélangeant régulièrement.

Au moment de servir ajouter la pulpe du pamplemousse, ainsi que celles de l'orange et du citron coupées en morceaux.

Repartir dans des cuillères en faisant attention de bien repartir la lotte et ajouter un peu de jus de "cuisson".

C'est prêt !

Bon appétit !

Brochettes de lotte et de crevettes à la noix de coco

Ingrédients pour 4 personnes :

4 citrons verts
600 g de filets de lotte
24 crevettes décortiquées
1 CS d'huile
2 CS d'huile de sésame
Sel, poivre
200 ml d'huile d'olive
50 g de poudre de noix de coco
1 citron (jus et zeste)
4 oignons de printemps
2 CS de coriandre
1 petit piment rouge


Préparer la sauce avec l'huile d'olive, la poudre de noix de coco, le jus et le zeste du citron, les oignons finement hachés, la coriandre ciselée et le piment rouge égrené.

Laisser tiédir doucement au bain-marie pendant 30 minutes. 

Couper les citrons verts en demi-rondelles. 

Découper la lotte en cubes.

Passer un peu d'huile de sésame sur le poisson et faire revenir dans une poêle pendant une dizaine de minutes.

Enfiler les cubes de lotte en les alternant avec les crevettes et les citrons sur huit brochettes préalablement badigeonnées d'huile.

Retirer le piment et versez la sauce dans une saucière.

Bon appétit!

Brochettes de Saint-Jacques et lotte

Ingrédients pour 4 personnes :

20 noix de Saint-Jacques
350 g de filet de lotte coupés en gros cubes
3 CS d'huile d'olive
1 CS d'estragon
1 CS de ciboulette émincée
3 gousses d'ail écrasées
2 échalotes émincées

Sel, poivre


Faire mariner pendant une heure les noix de Saint-Jacques et les cubes de lotte dans  l'huile d'olive mélangé à l'estragon et à la ciboulette, ainsi qu'à l'échalote et à l'ail.

Saler, poivrer.

Les égoutter et sécher sur du papier absorbant. 

Faire des brochettes en alternant noix de Saint-Jacques et lotte. 

Faire cuire au four position grill 4 à 5 minutes en retournant à mi-cuisson.

Bon appétit!

Lotte persillée et son écrasé de pommes de terre et salade de fenouil

Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour la lotte: 

400 g de lotte

4 gousses d'ail

Persil

1 CS d'huile 

Sel, poivre 

Dans une sauteuse faire chauffer l'huile. Ajouter les tranches de poisson. Parsemer d'ail écrasé et de persil ciselé. Saler, poivrer. Laisser cuire 3-4 minutes de chaque côté. Réserver.

Pour l'écrasé :

4 pommes de terre

2 gousses d'ail

1 échalote

1 CS de ciboulette

100 ml de crème liquide

Sel

Dans une casserole remplie d'eau salée froide faire cuire les patates coupées en quatre avec l'ail et l'échalote émincés finement. Égoutter après cuisson et écraser avec une fourchette ou un presse-purée. Ajouter la ciboulette et la crème et mélanger. Réserver.

Pour la salade :

1 bulbe de fenouil

4 CS d'huile d'olive

1/2 citron (jus)

Aneth

Sel, poivre

Émincer le fenouil finement. Saler, poivrer. Ajouter l'huile d'olive, l'aneth ciselé et le jus de citron et mélanger. Réserver.

Disposer les trois préparations sur chaque assiette et servir.

Bon appétit!