Morue au four avec pommes de terre et panais

Ingrédients pour 2 unités :

2 darnes de morue dessalée
1 gros oignons émincés finement
1 gousse d'ail émincée
2 feuilles de laurier
2 pommes de terre coupées en rondelles

1 panais coupé en rondelles

4 brins de persil
huile d'olive
sel, poivre




Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat allant au four, disposer l'oignon, l'ail et les feuilles de laurier.

Ajouter les pommes de terre et les panais.

Arroser généreusement d'huile d'olive.

Disposer le poisson et poivrer (ne saler que si nécessaire).

Enfourner pendant 30 minutes.

Laisser cuire encore une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit doré.

Retourner le poisson et arroser d'huile d'olive et laisser cuire encore une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit doré.

Parsemer de persil.

C'est prêt !

Bon appétit !

Salade chaude de morue et pois chiches

Ingrédients pour 5 unités:

4 pommes de terre coupées en gros dés

4 carottes coupées en bâtonnets

400 g de pois-chiches

4 œufs

2 darnes de morue

1 oignon haché

1 bouquet de persil ciselé

huile d'olive

 

 

Dans une casserole remplie d'eau salée (gouter la morue avant pour voir si elle n'est pas trop salée) faire cuire la morue, les pommes de terre, les carottes et les œufs pendant 15 minutes.

Ajouter les pois-chiches laisser cuire 5 minutes. Egoutter.

Dans un grand saladier ou plat de service, émietter la morue.

Ajouter les légumes.

Saupoudrer de persil et oignon. Mélanger.

Ajouter les œufs coupés en quatre ou en rondelles.

Verser un fil d'huile d'olive, mélanger bien le tout et servir.

C'est prêt !

Bon appétit !

Bacalhau à Brás Healthy

Ingrédients pour 4 unités :

2 darnes de morue dessalée 

180 g de frites allumettes

1 carotte râpée

1 courgette râpée 

2 CS d'huile d'olive

1 oignon émincé

1 gousse d'ail émincée

2 feuilles de laurier

10 olives 

6 œufs 

persil haché

sel, poivre

Dans une sauteuse, faire revenir l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier.

Quand l'oignon est translucide, ajouter la morue et les légumes.

Laisser cuire lentement et à feu doux en remuant constamment pour ne pas brûler.

Ajouter les frites (réserver un tiers) et mélanger avec soin pour ne pas les casser.

Retirer les feuilles de laurier. Retirer du feu. Réserver.

Battre les œufs dans un petit bol. Saler et poivrer et verser sur la préparation antérieure.

Ajouter les frites réservées et mélanger délicatement.

Saupoudrer de persil et mélanger un peu plus.

Décorer avec les olives.

C'est prêt !

Bon appétit !

Morue au four avec pommes de terre grenailles

Ingrédients pour 3 unités :

3 darnes de morue dessalée

2 gros oignons émincés finement

1 gousse d'ail émincée

3 feuilles de laurier

500 g de pommes de terre grenailles

huile d'olive

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole remplie d'eau salée pendant 20 minutes. Réserver.

Dans un plat allant au four, disposer l'oignon, l'ail et les feuilles de laurier.

Arroser généreusement d'huile d'olive.

Disposer le poisson et poivrer (ne saler que si nécessaire).

Enfourner pendant 20 minutes en arrosant régulièrement le poisson avec l'huile d'olive.

Ajouter les pommes de terre préalablement écrasées grossièrement, juste pour les ouvrir un peu [batatas a murro] et les disposer à côté du poisson.

Laisser cuire encore une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit doré.

C'est prêt !

Servir avec une salade de tomates.

Bon appétit !

Caldeirada de bacalhau

Ingrédients pour 2 unités :

1 CS d'huile d'olive
1 gousse d'ail émincée
1 oignon émincé 
1 feuille de laurier
3 poivrons coupés en lanières
2 darnes de morue dessalée
4 pommes de terre coupées en tranches
1 boîte de conserve de tomate
1 bouquet de persil
sel, poivre




Dans une cocotte, verser tous les ingrédients dans l'ordre. 

Saler, poivrer et laisser cuire une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites).

NB : Pas besoin d'ajouter d'eau sauf si la préparation devient trop sèche.

C'est prêt !

Bon appétit !

Bacalhau à Gomes de Sá

Ingrédients pour 6 unités :

600 g de morue dessalée

1 kg de patates 

2 oignons émincés 

2 gousses d'ail émincées

2 feuilles de laurier

olives noires 

6 œufs durs

persil haché

100 ml d'huile d'olive 

sel, poivre

Dans une casserole remplie d'eau salée faire cuire la morue pendant 15 à 20 minutes (suivant l'épaisseur). 

Après cuisson, retirer la morue de l'eau et réserver.

Faire cuire les patates épluchées et coupées en rondelles de la grosseur d'un doigt dans l'eau de cuisson de la morue pendant 20 minutes.

Retirer la peau, les arrêtes et déchiqueter la morue dans des copeaux épais sans trop les casser. Réserver.

Égoutter les patates.

Dans une grande casserole, mettre l'huile d'olive, les oignons, l'ail, les feuilles de laurier et poivrer.

Laisser cuire lentement en remuant constamment pour ne pas brûler.

Ajouter la morue et mélanger.

Laisser cuire quelques minutes de plus.

Ajouter les patates et mélanger avec soin pour ne pas les casser.

Retirer les feuilles de laurier.

Saupoudrer de persil haché et mélanger un peu plus.

Placer dans un plat à gratin.

Couper les œufs en tranches et répartir sur la morue.

Décorer avec les olives.

Servir avec de la salade.

C'est prêt !

Bon appétit !

Sandwich de morue et pois chiches

Dia um... na cozinha!

Et voici arrivée la 17ème édition du challenge "Dia um... Na cozinha!" (groupe [en portugais] sur Facebook) ! 

Le thème ? L'ingrédient roi de tous les portugais : la morue!

Voici donc ma 13ème participation :

 

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de pois chiches (en conserve)

1 tranche de morue dessalée

½ citron (jus + zeste)

3 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1 poivron

1 oignon

1 pain ciabatta

Feuilles d'épinards-bébé

Sel

Poivre

Huile d'olive

Thym 

Pour la purée de pois chiches :

Placer les pois chiches dans un blender.

Ajouter une quantité généreuse d'huile d'olive. Saler, poivrer et mixer.

Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d'eau.

Ajouter un peu de jus de citron. Réserver.

Pour la morue :

Bien sécher la morue et la pocher dans de l'huile d'olive parfumée avec deux gousses d'ail, une feuille de laurier et quelques brins de thym.

Ne pas laisser l'huile bouillir pour que la morue poche au lieu de frire.

Tremper la morue dans de l'huile, à basse température et laisser pocher pendant 10 à 15 minutes, ou un peu plus en fonction de la taille de la tranche. 

Placer la morue dans un bol, retirer les arrêtes et effilocher.

Pour le poivron :

Couper le poivron et l'oignon en lanières très fines. 

Faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, une feuille de laurier, une gousse d' ail hachée et le sel . Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Pour l'assemblage :

Ouvrir le pain ciabatta en deux et couper en tranches mais ne pas les séparer.

Badigeonner les tranches de pain avec un peu d'huile d' olive.

Distribuer une couche de purée de pois chiches et ajouter quelques feuilles d'épinards-bébé préalablement coupées en lanières. 

Assaisonner avec le sel et le poivre. 

Faire une dernière couche de poivrons sautés et oignons. 

Couvrir le sandwich avec la morue et ajouter un filet d' huile d'olive. Assaisonner avec un peu de zeste et jus de citron.

C'est prêt!

Bon appétit!

Source : Henrique Sá Pessoa - Ingrediente Secreto 2, page 18

Bacalhau à Alto de São João - Chakall

Quinze dias com...Chakall

Le groupe Quinze dias com... nous propose tous les quinze jours l'élaboration de recettes d'un chef de renom.

Fils de cinq cultures - galicienne, suisse-allemande, italienne , basque et argentine - notre invité est un homme du monde. Mais c'est au Portugal qu'il a trouvé son havre de paix. Fervent partisan de la production biologique, il cherche à utiliser ses plantes et ses récoltes dans ses assiettes.

Son turban, utilisé pour tenir ses cheveux pendant qu'il cuisine, est son image de marque.

Pour cette nouvelle quinzaine, l'invité de Quinze dias com est... Chakall.
Site officiel : www.chakall.com

Ingrédients pour 2 personnes :

300 g de morue dessalée
100 g de haricots verts
100 g d'olives dénoyautées
1 CS de fromage aux herbes (facultatif)
50 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail
4 tranches de pain rustique
Persil
Sel
Poivre


Effilocher la morue préalablement dessalée, enlever la peau et les arrêts. Réserver.

Couper les haricots verts en lanières de trois ou quatre pouces de long.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir la morue et les olives dénoyautées coupées en deux.

Ajouter le fromage, puis l'ail haché, le persil frais, les haricots verts et bien mélanger tous les ingrédients et faire sauter.

Lorsque les haricots verts sont croquants (pas trop laisser mijoter) éteindre le feu et assaisonner avec une pincée de sel. Réserver.

Dans une autre poêle avec un peu d'huile d'olive, disposer les tranches de pain et faire frire avec des morceaux d'ail haché sur le dessus.

Hacher le persil frais et verser sur le pain encore dans la casserole. Retourner les tranches et les faire frire des deux côtés.

Dans une assiette, placer les quatre tranches de pain frit. Ajouter la morue puis les haricots verts sautés.

Sur le dessus disposer une boule de fromage aux herbes et une olive, puis arroser le tout avec l'huile d'olive restant dans la poêle où le pain a frit et saupoudrer de poivre .

C'est prêt!

Bon appétit!

Source : http://sabores.sapo.pt/receita/bacalhau-a-alto-de-sao-joao

Bacalhau com natas (morue à la crème)

Ingrédients pour 4-6 personnes :

4 tranches de morue
8 pommes de terre
1 bouquet de persil
2 oignons
4 gousses d'ail
500 ml de crème liquide
1 CS d'huile d'olive
huile pour la friture
sel, poivre

Cuire la morue dans une casserole remplie d'eau (ne pas saler).

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Les faire frire dans huile de friture jusqu'à ce qu'elles soient dorées (mais pas trop frites). Egoutter dans du papier absorbant.

Une fois la morue cuite, l'émietter en enlevant les arêtes. Réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive. Réserver.

Ajouter la morue, puis les pommes de terre. Mélanger.

Rectifier assaisonnement si nécessaire.

Ajouter la crème et mélanger. Saupoudrer de persil ciselé, mélanger à nouveau et servir avec une salade.

Bon appétit!

NB : Ne pas oublier de dessaler la morue dans l'eau 24 h à 48 h à l'avance avec 3 ou 4 changements d'eau.

Salade froide de morue, brocolis et tomates

Ingrédients pour 1 personne :

1 tranche de morue

1 pomme de terre

50 g de brocolis

50 g de pois chiches

1 carotte

eau

10 tomates-cerise 

sel, poivre

huile d'olive

Cuire tous les ingrédients dans une casserole remplie d'eau salée.

Egouter et laisser refroidir.

Emietter la morue. 

Ajouter les tomates-cerise coupées en deux. Mélanger.

Rectifier assaisonnement si nécessaire.

C'est prêt !

Bon appétit!

Pataniscas de bacalhau

Ingrédients :

4 darnes de morue

250g de farine

3 œufs 

1 verre d'eau 

2 oignons

1 gousse d'ail

1 bouquet de persil

Sel, poivre

Huile pour friture

Cuire la morue [dessalée] dans une casserole remplie d'eau.

Une fois cuite, émietter la morue en enlevant les peaux et les arêtes. Réserver.

Émincer le persil, l'oignon et l'ail. Réserver.

Verser la farine dans un bol. Ajouter les œufs. Mélanger. Ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène [de consistance semblable à une pâte à crêpes]. 

Ajouter l'oignon, le persil, l'ail et la morue. Mélanger. Saler, poivrer.

Dans une casserole ou dans une friteuse faire chauffer l'huile pour la friture. Disposer des cuillerées de la pâte et faire dorer. Retirer et laisser reposer sur du papier absorbant.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit ! 

Pastéis de bacalhau (acras de morue)

4 darnes de morue (dessalée)

1,5kg de patates

Eau

Sel

1 bouquet de persil

4 œufs 

2 oignons moyens

2 CS de farine

Dans une casserole faire cuire la morue avec les patates dans une eau salée.

Séparer les patates de la morue.

Réduire les patates en purée. Réserver.

Enlever les arrêtes de la morue en l'émiettant. Placer la morue dans un torchon propre, presser pour enlever l'eau et frotter pour effilocher la morue.

Dans un grand bol mélanger la morue avec la purée. Réserver.

Hacher les oignons et le persil et mélanger au mélange précédent.

Ajouter les œufs et la farine et mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Avec deux cuillères façonner les acras en forme de quenelle.

Frire dans l'huile chaude. Égoutter dans du papier absorbant et servir chaud ou froid.

Bon appétit!

Riz à la morue

Ingrédients pour 4 personnes :

1 darne de morue dessalée
1 oignon
2 gousses d'ail
1CS huile d'olive
Persil
2 tasses de riz
4 tasses d'eau

Cuire la morue dans l'eau avec l'oignon, l'huile d'olive, le persil et l'ail.

Ajouter le riz et laisser cuire en laissant bien liquide.

Bon appétit !

Pastéis de arroz

Restes de riz à la morue
4 œufs
4 CS farine
Persil
Huile pour la friture

Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Faire des quenelles et frire dans l'huile jusqu'à ce quelles soient dorées.

Servir avec une salade.

Roupa velha (vieux chiffons)

Au Portugal, dans ma région, le repas du 24 décembre, sans compter les desserts, est un simple plat de morue cuite à l'eau et accompagnée de choux, patates et carottes. Le lendemain, le jour de Noël, on mange les restes, qu'on a transformés en "roupa velha".

Dans un premier temps, émietter les restes de morue en enlevant les arrêtes.

Dans une sauteuse verser une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajouter un oignon haché, deux ou trois gousses d'ail et une feuille de laurier.

Quand l'oignon est translucide, ajouter la morue émiettée et mélanger.

Ajouter les choux, les patates et les carottes émincées finement. Mélanger.

Ajouter aussi des œufs durs coupés en dés.

Saupoudrer de persil et servir!

Bon appétit!

Salade froide de pois chiches et morue

Ingrédients pour 4 personnes :

8 pommes de terre

400 g de pois-chiches

4 oeufs

4 darnes de morue

1 oignon

1 bouquet de persil

huile d'olive à goût

 

 

Dans une casserole remplie d'eau salée (gouter la morue avant pour voir si elle n'est pas trop salée) faire cuire la morue, les pois-chiches, les oeufs, les pommes de terre (coupées en quatre). Egoutter et laisser refroidir.

Dans un saladier ou plat de service, émietter la morue.

Ajouter les  pommes de terre.

Ajouter les oeufs coupés en quatre ou en rondelles.

Ajouter les pois-chiches et verser un fil d'huile d'olive.

Saupoudrer de persil et oignon hachés, mélanger bien le tout et servir!

Bon appétit!

 

NB : Ne pas oublier de dessaler la morue dans de l'eau froide. Changer l'eau toutes les heures, plusieurs fois dans la journée. Personnellement, je dessale la morue lors de l'achat puis je la congèle en portions individuelles, comme ça je la mange quand j'ai envie sans devoir me préoccuper du dessalage!

 

 

Bacalhau com grão (morue aux pois-chiches)

Ingrédients par personne :

1 pomme de terre

100g de pois-chiche

1 oeuf

1 darne de morue

La veille désaler la morue dans de l'eau froide.

Changer l'eau toutes les heures, plusieurs fois dans la journée.

Faire cuire 30-40 minutes dans une casserole remplie d'eau salée la morue, les pois-chiches, les oeufs, les pommes de terre.

Une fois cuits, égouter.

Verser un fil d'huile d'olive.

Saupoudrer de persil et oignon haché et servir!

Bon appétit!